niedziela, 22 grudnia 2013

Krokiety orkiszowe w płatkach gryczanych (z mięsem i kapustą) i kilka słów o oleju rzepakowym

Dzisiejszy przepis polecam przede wszystkim tym, którzy starają się w swojej kuchni używać zdrowych i wartościowych składników. Myślę, że krokiety zasmakowałyby również tym, którzy lubią w kuchni eksperymentować i łączyć różne smaki. Panierka jest chrupiąca, krokiety nie nasiąkają tłuszczem i są naprawdę bardzo smaczne. Do smażenia polecam olej rzepakowy, który dodałam także do naleśników żeby nie łamały się podczas zawijania. Olej rzepakowy jest naturalnym źródłem kwasów omega – 3 i dlatego warto używać go w kuchni na co dzień. Badania wykazały, że w naszej szerokości geograficznej spożywa się ich na ogół zdecydowanie za mało co negatywnie odbija się na naszym zdrowiu. W dodatku olej rzepakowy wyróżnia się również idealną proporcją nienasyconych kwasów tłuszczowych (omega – 6 i omega -3), która wynosi 2:1.** W związku z tym jest on zdecydowanie bardziej wartościowy niż bardzo popularna ostatnio oliwa z oliwek. Jak widać warto zatem korzystać z rodzimych produktów, które jak się okazuje często bywają jednak zdrowsze niż produkty sprowadzane z zagranicy.

Składniki:

Na naleśniki (12 sztuk):
  • 1,5 szklanki mleka
  • 1,5 szklanki wody mineralnej
  • 2 szklanki mąki orkiszowej (u mnie mieszana typ 1100 i 750)
  • 2 łyżki oleju rzepakowego
  • ½ łyżeczki soli
  • 1 duże jajko

Na farsz:
  • 0,7 kg kapusty kiszonej
  • 0,5 kg mięsa wieprzowego lub wołowego (u mnie łopatka)
  • 2 marchewki
  • 1 pietruszka
  • kawałek selera
  • 2 cebule
  • natka pietruszki
  • 2 liście laurowe
  • 2 ziarenka ziela angielskiego
  • majeranek
  • pieprz
  • sól

Do panierowania i smażenia:
  • ok 200g płatków gryczanych
  • 2-3 jajka
  • olej rzepakowy

Przygotowanie:

Warzywa obrać i pokroić.

Mięso ugotować do miękkości z warzywami, zielem angielskim i listkami laurowymi.

W tym czasie podgotować kiszona kapustę a następnie odsączyć.

Kiedy składniki ostygną przemielić wszystko, dodać pokrojoną w kostkę, zeszkloną na patelni cebulę, dobrze wymieszać oraz doprawić majerankiem, posiekaną natką pietruszki, solą i pieprzem.

Wszystkie składniki na ciasto wymieszać i usmażyć naleśniki. Gdyby ciasto było za gęste lub za rzadkie dodać odpowiednio trochę wody lub mąki.

Naleśniki posmarować farszem i zawinąć.

Zawinięte krokiety obtoczyć w roztrzepanym jajku, opanierować w płatkach gryczanych i usmażyć na rozgrzanym oleju.

Smacznego!

** źródło informacji [klik]

wtorek, 10 grudnia 2013

Proste ciasteczka marcepanowe

Pyszne, kruche, banalnie proste w przygotowaniu ciastka marcepanowe, idealne nie tylko na święta! Ciasteczka możecie polać czekoladą lub lukrem, wyśmienite są także bez żadnej polewy. Ja wykorzystałam 1 opakowanie różowej polewy o aromacie rumowym (Punschglasur). Do przygotowania ciasteczek zainspirowała mnie swoim przepisem autorka bloga Aaaledobre.

Składniki na około 40 ciasteczek:
  • 100g marcepanu (u mnie zrobionego samodzielnie wg. tego przepisu)
  • 250g mąki pszennej
  • 50g cukru pudru (u mnie marki Kupiec)
  • 150g masła
  • 1 żółtko
  • odrobina olejku migdałowego
Na polewę
  • 100-150g dowolnej czekolady lub tak, jak u mnie 1 opakowanie Punschglasur
  • dowolna posypka dekoracyjna

Przygotowanie:

Marcepan rozkruszamy.

Razem ze wszystkimi pozostałymi składnikami zagniatamy ciasto.

Gdy jest już spójne wkładamy do lodówki na min pół godziny.

Następnie dzielimy ciasto na dwie części i kolejno wałkujemy. Nie podsypujemy mąką. 

Wycinamy dowolne kształty ciastek.

Pieczemy na złoty kolor około 10-15 minut w rozgrzanym do 170 stopni piekarniku. 

Po upieczeniu dekorujemy polewą i ewentualnie jakąś posypką dekoracyjną.

czwartek, 28 listopada 2013

Kakaowo-rumowa babka z żurawiną

Jeśli lubicie wilgotne, kakaowe ciasta to ten przepis jest właśnie dla Was. Babka ma wyczuwalną rumową nutkę co dodatkowo przemawia za tym aby ją wypróbować :) Do tego żurawina i polewa z białej czekolady, pychota! Czy jest w ogóle ktoś kto nie chciałby skosztować? ;) 

Składniki:

Na ciasto:
  • 1 szklanka mąki tortowej
  • 1/2 szklanki cukru
  • 1/3 szklanki mleka
  • 2 jajka
  • 2 pełne łyżki kakao
  • 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 65g margaryny lub masła
  • 25ml rumu
  • odrobina olejku rumowego (opcjonalnie)
  • 2-3 łyżki suszonej żurawiny (plus 1 łyżka do posypania)

Na polewę:
  •   1 tabliczka białej czekolady
  •   3 łyżki mleka


Przygotowanie:

Mąkę przesiewamy z proszkiem do pieczenia. Dodajemy sól.

Margarynę/masło rozpuszczamy na wolnym ogniu. Następnie zestawiamy z palnika i dolewamy mleko i rum (opcjonalnie olejek).

Jajka miksujemy z cukrem na białą puszystą masę. Stopniowo dodajemy na przemian suche i mokre składniki ciągle miksując.

Na końcu dodajemy żurawinę i mieszamy.

Piekarnik nagrzewamy do 170 stopni. Ciasto wlewamy do podłużnej foremki o długości 22cm i pieczemy ok 50 minut.

Po ostygnięciu rozpuszczamy czekoladę z 3 łyżkami mleka, polewamy nią ciasto i dekorujemy żurawiną.


wtorek, 26 listopada 2013

Pyszne migdałowo-orzechowe ciasto bez mąki i cukru

Dziś polecam Wam bardzo smaczne, mocno orzechowe ciasto, które stanowi miłą alternatywę dla tradycyjnych słodkich wypieków z mąki pszennej. Do wypróbowania nie tylko przez diabetyków czy bezglutenowców :) Okazuje się, że jednak istnieją wartościowe łakocie <3 Idealne także na zbliżające się święta. Oczywiście kto może lub nie oszczędza kalorii może zastąpić ksylitol cukrem.

Składniki (na tortownicę max 24cm):
  • 100 g mielonych orzechów włoskich lub laskowych
  • 100 g mielonych migdałów
  • 5 jajek 
  • 4-5 łyżek ksylitolu (cukru brzozowego)
  • 100 g masła
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia (opcjonalnie)

Przygotowanie:

Masło rozpuścić i przestudzić.

Żółtka oddzielić od białek i ubić z ksylitolem na białą masę. 

Dodać masło, drobno zmielone orzechy, migdały i proszek do pieczenia. Wymieszać.

Białka ubić na sztywną pianę i delikatnie wmieszać w ciasto aby nie zburzyć ich struktury.

Piekarnik rozgrzać do 170 stopni (bez termoobiegu). Tortownicę wyłożyć papierem.

Ciasto piec ok 50 minut. Po upieczeniu zostawić w otwartym, wyłączonym piekarniku na kilka minut. Studzić na kratce.

Ps. Cukier puder został użyty tylko do dekoracji, na potrzeby zdjęcia ;)

  Zdrowe słodkości

piątek, 15 listopada 2013

Grzane wino z mandarynką

Zima tuż, tuż. Śniegu co prawda jeszcze nie ma, ale wieczory są już bardzo zimne. Taka pogoda kojarzy mi się zawsze z grzańcami, które uwielbiam. Moim ulubionym jest grzaniec na winie z sokiem z pomarańczy, ale również dzisiejsza propozycja jest warta wypróbowania :) Wieczór z grzanym winem, przy kominku, najlepiej w górach, w środku zimy.. komu nie marzy się taka chwila zapomnienia? Na szczęście wystarczy szklaneczka wina, szczypta przypraw, odrobina soku i każdy może puścić wodzę fantazji i na chwilę przenieść się w zaśnieżony krajobraz.

Składniki (na jedną porcję):
  • 150 ml półwytrawnego lub półsłodkiego wina
  • 2 mandarynki
  • laska cynamonu
  • szczypta kardamonu
  • szczypta imbiru
  • 2 goźdźiki
  • *opcjonalnie płaska łyżeczka cukru trzcinowego

Przygotowanie:

Mandarynki myjemy i odcinamy jeden plaster do dekoracji.

Wyciskamy sok, który wlewamy do małego garnuszka razem z winem.

Dodajemy laskę cynamonu, po szczypcie mielonego imbiru i kardamonu oraz goździki.

Podgrzewamy na małym ogniu aż wino będzie gorące (ale nie zagotowujemy do wrzenia).

Następnie odkładamy garnuszek na 5 minut po czym wyjmujemy goździki oraz cynamon.

Jeśli ktoś lubi słodkie wino, dosładza do smaku.

środa, 13 listopada 2013

Sałatka makaronowa po meksykańsku

Lubię makaron, ale staram się wybierać tylko ten najwyższej jakości. Chociaż teraz nie jest on wskazany w mojej diecie, często przygotowuje dania na jego bazie dla reszty rodziny. Nie tylko na ciepło, bo doskonale smakuje także w sałatkach bądź przystawkach. Do przygotowania tej sałatki użyłam kolorowych świderków. Tak barwna sałatka cieszy oko szczególnie o tej porze roku, gdy szaro za oknem a zima zbliża się wielkimi krokami. Przygotujcie ją na pyszną kolację albo domówkę ze znajomymi ;) a może na nadchodzące Andrzejki? ;) Zapewniam, że nada się doskonale, bo jest szybka, sycąca i mimo swej prostoty bardzo smaczna.

Składniki (na dużą miskę sałatki):
  • 250g kolorowych świderków (u mnie Czaniecki, 1 opakowanie)
  • 200g czerwonej fasoli z puszki
  • 150g kukurydzy konserwowej
  • 250g upieczonej w przyprawach piersi z kurczaka 
  • 1 mała papryka - u mnie czerwona
  • 2-3 ząbki czosnku
  • 2 łyżki majonezu
  • 2 łyżki jogurtu
  • pieprz kolorowy w młynku
  • sól ziołowa

Przygotowanie:

Makaron ugotować al dente we wrzącej, osolonej wodzie. 

Pierś z kurczaka i paprykę pokroić w drobną kostkę.

Fasolę i kukurydzę odsączyć na sitku.

Wszystkie składniki wymieszać.

Ząbki czosnku obrać i zmiksować z majonezem i jogurtem.

Sos dodać do sałatki, wymieszać i doprawić do smaku solą i pieprzem.

Smacznego :)


 Śniadania do pracy/szkoły

poniedziałek, 21 października 2013

Oszukany "piernik" (bez mąki i cukru)

Tak, jak już wspomniałam na facebooku, ze względu na to, że musiałam zmienić swój sposób odżywiania, na blogu będą pojawiać się również (oprócz bardziej tradycyjnych przepisów) przepisy na dania i wypieki bez mąki i cukru, o niskim IG, odpowiednie dla diabetyków, insulinoopornych i uczulonych na gluten. Myślę, że każdy znajdzie coś dla siebie. Muszę wygospodarować na blogu dodatkowe zakładki i podzielić przepisy tak żeby łatwiej było je znaleźć. Dzisiaj pierwsza propozycja z tej serii: "piernik" bez mąki i cukru. Jak dla mnie przepyszny, spróbujcie :)

Składniki (na keksówkę o długości 28-30cm):
  • 140g migdałów (najlepiej w płatkach lub mielonych)
  • 4 jajka podzielone na żółtka i białka
  • 1 całe jajko
  • 4 duże łyżki ksylitolu
  • 2 łyżki kakao
  • 2 łyżeczki cynamonu
  • 3/4 łyżeczki imbiru
  • 3/4 łyżeczki kardamonu
  • po szczypcie mielonych goździków, gałki muszkatołowej, anyżu
  • posiekane bakalie: u mnie po garści migdałów, orzechów włoskich i suszonych jagód goji

Przygotowanie:

Migdały bardzo drobno zmielić. Jeśli mamy kupione migdały (grubiej) mielone warto zmielić je tak, aby przypominały mączkę.

Żółtka ubić z ksylitolem na białą gęstą masę.

Do żółtek dodać całe jajko, migdały, kakao, cynamon, imbir, kardamon i bakalie. Wymieszać.

W osobnym naczyniu ubić białka i delikatnie wymieszać je z wcześniej przygotowaną masą.

Masę wylać do wyłożonej papierem do pieczenia foremki.

Piekarnik rozgrzać do 180 stopni i piec ciasto ok 30-35 minut. 

Po upieczeniu zostawić ciasto na kilka minut w wyłączonym, otwartym piekarniku.