Żurek na domowym zakwasie

Jeśli nigdy nie robiliście żurku na domowym zakwasie to koniecznie musicie to nadrobić! Jeszcze zdążycie zrobić zakwas przed świętami :) W smaku jest wiele lepszy niż żurek z gotowym zakwasem ze sklepu. Niedługo muszę spróbować zrobić zakwas na domowy chleb, bo dotychczas piekłam tylko na drożdżach. Kiedyś już raz próbowałam, ale coś poszło nie tak, mam nadzieję, że następnym razem będzie równie udany jak ten na żurek :)

Składniki na 0,5l zakwasu:

• 3 pełne łyżki mąki żytniej razowej (typ min 1850)
• 0,5 l przegotowanej letniej wody
• 2-3 ząbki czosnku
• kawałek skórki żytniego razowego chleba na zakwasie
• liść laurowy, ziele angielskie
• ½ łyżeczki soli
• ½ łyżeczki cukru 

Przygotowanie: 

Do dużego słoja wsypujemy mąkę, dodajemy pokrojony czosnek, kawałek skórki razowego chleba, sól i cukier.

Całość zalewamy ½ litra przegotowanej letniej wody.

Słoik przykrywamy ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce na 4-5 dni.

Po 2-3 dniach wyjąć skórkę chleba.

Codziennie zakwas należy przemieszać.


Składniki na żur (ok 2-2,5l):

• 0,5l zakwasu 
• 2 białe kiełbasy 
• 150g wędzonego boczku 
• 2 marchewki 
• 1 pietruszka 
• 1/3 selera 
• 1 cebula 
• 2 duże ziemniaki 
• 3 łyżki chrzanu (ze słoika lub świeżo startego)
• 2 łyżeczki majeranku 
• 2 liście laurowe, ziele angielskie 
•  pieprz i sól do smaku 

Przygotowanie: 

Do garnka wlewamy 2 litry wody, wrzucamy białą kiełbasę i boczek i gotujemy ok 20 minut.

Warzywa obieramy. Marchew i pietruszkę kroimy w plasterki a ziemniaki w kostkę, razem z kawałkiem selera dodajemy do wywaru.

Kiełbasę i boczek wyjmujemy. Kiełbasę kroimy w plasterki a boczek w drobną kosteczkę.

Cebulę również kroimy w kostkę i podsmażamy na oliwie razem z kiełbasą i boczkiem. Dodajemy do zupy.

Następnie wlewamy zakwas , dodajemy chrzan, majeranek, pieprz i sól i jeszcze przez chwilę razem gotujemy.

Można podawać z jajkami ugotowanymi na twardo.

Smacznego!