Dzisiejszy przepis polecam przede wszystkim tym, którzy starają się w swojej kuchni używać zdrowych i wartościowych składników. Myślę, że krokiety zasmakowałyby również tym, którzy lubią w kuchni eksperymentować i łączyć różne smaki. Panierka jest chrupiąca, krokiety nie nasiąkają tłuszczem i są naprawdę bardzo smaczne. Do smażenia polecam olej rzepakowy, który dodałam także do naleśników żeby nie łamały się podczas zawijania. Olej rzepakowy jest naturalnym źródłem kwasów omega – 3 i dlatego warto używać go w kuchni na co dzień. Badania wykazały, że w naszej szerokości geograficznej spożywa się ich na ogół zdecydowanie za mało co negatywnie odbija się na naszym zdrowiu. W dodatku olej rzepakowy wyróżnia się również idealną proporcją nienasyconych kwasów tłuszczowych (omega – 6 i omega -3), która wynosi 2:1.** W związku z tym jest on zdecydowanie bardziej wartościowy niż bardzo popularna ostatnio oliwa z oliwek. Jak widać warto zatem korzystać z rodzimych produktów, które jak się okazuje często bywają jednak zdrowsze niż produkty sprowadzane z zagranicy.
Składniki:
Na naleśniki (12 sztuk):
- 1,5 szklanki mleka
- 1,5 szklanki wody mineralnej
- 2 szklanki mąki orkiszowej (u mnie mieszana typ 1100 i 750)
- 2 łyżki oleju rzepakowego
- ½ łyżeczki soli
- 1 duże jajko
Na farsz:
- 0,7 kg kapusty kiszonej
- 0,5 kg mięsa wieprzowego lub wołowego (u mnie łopatka)
- 2 marchewki
- 1 pietruszka
- kawałek selera
- 2 cebule
- natka pietruszki
- 2 liście laurowe
- 2 ziarenka ziela angielskiego
- majeranek
- pieprz
- sól
Do panierowania i smażenia:
- ok 200g płatków gryczanych
- 2-3 jajka
- olej rzepakowy
Przygotowanie:
Warzywa obrać i pokroić.
Warzywa obrać i pokroić.
Mięso ugotować do miękkości z warzywami, zielem angielskim i listkami laurowymi.
W tym czasie podgotować kiszona kapustę a następnie odsączyć.
Kiedy składniki ostygną przemielić wszystko, dodać pokrojoną w kostkę, zeszkloną na patelni cebulę, dobrze wymieszać oraz doprawić majerankiem, posiekaną natką pietruszki, solą i pieprzem.
Wszystkie składniki na ciasto wymieszać i usmażyć naleśniki. Gdyby ciasto było za gęste lub za rzadkie dodać odpowiednio trochę wody lub mąki.
Naleśniki posmarować farszem i zawinąć.
Zawinięte krokiety obtoczyć w roztrzepanym jajku, opanierować w płatkach gryczanych i usmażyć na rozgrzanym oleju.
** źródło informacji [klik]
