wtorek, 23 października 2018

Jabłecznik z galaretką i bitą śmietaną

Ciasta z jabłkami to nieodłączny element jesieni. To właśnie w sezonie smakują najlepiej. Oprócz klasycznej szarlotki na kruchym cieście, doskonale smakuje także delikatny, puszysty biszkopt z galaretką, jabłkami i bitą śmietaną. Weekend umilił nam właśnie taki jabłecznik. Przepis zdecydowanie do powtórzenia przy najbliższej wizycie gości ;)

Składniki na formę o średnicy 26 cm

biszkopt:
  • 3 jajka L
  • 3 łyżki mąki tortowej
  • 1 łyżka skrobi ziemniaczanej
  • 3 łyżki cukru

masa jabłkowa:
  • 3 łyżki dżemu morelowego lub jabłkowego do posmarowania biszkopta
  • 5-6 jabłek - u mnie renety
  • 3 galaretki - cytrynowe, jabłkowe albo gruszkowe
  • *można dodać cynamon

masa śmietanowa:
  • 500 ml kremówki 30 albo 36%
  • 2 śmietan fixy 
  • *ewentualnie cukier do smaku - ja nie dodaję
  • płatki migdałów do posypania

Przygotowanie

BISZKOPT:
Białka oddzielić od żółtek i ubić na sztywną pianę.

Podczas ubijania dodać cukier, następnie żółtka.

Wyłączyć mikser. Przesiać mąkę i skrobię i dodać do masy jajecznej. Delikatnie wymieszać szpatułką.

Piec w rozgrzanym do 175 stopni piekarniku przez ok 25 minut aż wierzch się zarumieni.

Aby biszkopt nie opadł, od razu po zakończeniu pieczenia wyjmuję go z piekarnika i 3 razy rzucam na rozłożony na podłodze koc (tzw. biszkopt rzucany ;) Potem pozostawiam na blacie do ostudzenia. W tym czasie przygotowuję masę.

MASA JABŁKOWA:
3 galaretki rozrobić w około 600-700 ml (łącznie) gorącej przegotowanej wody.

Ostudzić i włożyć do lodówki.

Jabłka umyć, obrać i pokroić w kostkę.

Poddusić w garnku z odrobiną wody aż trochę zmiękną.

Po ostudzeniu dodać do galaretki.

Gdy galaretka zastyga, posmarować biszkopt dżemem i wylać na niego galaretkę z jabłkami (ja najpierw oddzielam biszkopt od papieru i odwracam go do góry dnem i wtedy na tę stronę wylewam masę).

Galaretkę z jabłkami wyrównać i włożyć ciasto do lodówki na czas ubicia śmietany.

BITA ŚMIETANA:
Kremówkę ubić ze śmietan fixem. Wyłożyć na galaretkę. Wyrównać i posypać płatkami migdałów. Można je najpierw podprażyć krótko na suchej patelni.

Zamiast migdałów ciasto można posypać startą czekoladą.


wtorek, 25 września 2018

Zupa krem z dyni z grzankami i pestkami

Po upalnym lecie nareszcie nadeszła jesień :) Pora przywitać ją jesienną zupą krem z korzennymi przyprawami, czosnkiem, grzankami, pestkami dyni, ubitą kremówką i moim ulubionym olejem z pestek dyni <3 Jest pyszna!



Składniki na 4-5 porcji:

zupa:
  • 1 mała dynia
  • 3 marchewki
  • 1 korzeń pietruszki
  • kawałek selera
  • kawałek pora
  • 3-4 ząbki czosnku
  • 2 liście laurowe
  • ziele angielskie
  • sól, pieprz
  • imbir mielony, gałka muszkatołowa
  • goździki, kurkuma
  • 1 łyżka masła

dodatki:
  • kilka kromek chleba tostowego
  • pestki dyni
  • olej z pestek dyni
  • sól
  • masło klarowane
  • kremówka (opcjonalnie)

Przygotowanie:

Warzywa obrać i pokroić na mniejsze kawałki. 

Włożyć do garnka, zalać wodą ok 2 cm ponad warzywa, dodać liście laurowe, ziele angielskie (kilka kuleczek).

Gotować pod przykryciem do miękkości.

Gdy warzywa będą miękkie, wyjąć przyprawy a resztę zblendować na gładki krem.

Ząbki czosnku obrać i wycisnąć do zupy. Przyprawić solą, pieprzem, imbirem, kurkumą, goździkami i gałką muszkatołową do smaku - wg. uznania (ja używam dużo przypraw). Można dodać sok z 1-2 pomarańczy. Dodać łyżkę masła.

Grzanki: Chleb tostowy pokroić w kostkę i podsmażyć na rozgrzanym maśle klarowanym, posolić.

Na talerzu posypać zupę grzankami, pestkami dyni i polać olejem z pestek. Można dodać łyżkę ubitej kremówki.



wtorek, 30 stycznia 2018

Zupa krem z pasternakiem

Pyszna biała zupa krem. Najlepiej podawać z grzankami. 

Składniki:
  • 600 g ziemniaków
  • 2 korzenie pasternaku
  • 2 cebule
  • 3 ząbki czosnku
  • 1 litr bulionu warzywnego
  • 200 ml śmietanki 30%
  • pieprz, sól
  • chleb na grzanki
  • masło klarowane do podsmażenia

Przygotowanie:

Ziemniaki i pasternak obierz i pokrój w kostkę.

Posiekaj cebulę, czosnek przeciśnij przez praskę.

Na niewielkiej ilości masła klarowanego zeszklij cebulę, dodaj czosnek, ziemniaki i pasternak.

Przykryj i duś aż warzywa będą miękkie.

Wlej bulion i śmietankę.

Zmiksuj i dopraw do smaku solą i pieprzem.

Chleb pokrój w kostkę i podgrzej na suchej patelni lub maśle klarowanym/oleju. 

Przed podaniem posyp zupę grzankami. Można posypać zieloną pietruszką.

wtorek, 28 listopada 2017

Bigos z dynią i pieczarkami

Dynia jest genialnym, bardzo zdrowym dodatkiem pasującym do wielu dań. Oprócz musu, dyniowego ciasta, kremowej zupy czy dyniowej latte można przygotować z jej dodatkiem wiele innych potraw. Po jesiennym leczo przyszła pora na bigos z dynią. Pyszny! A do czego Wy lubicie dodawać dynię?



Na średni garnek bigosu:
  • 600 g łopatki wieprzowej bez kości
  • 300 g dyni hokkaido
  • 300 g pieczarek
  • 600 g białej kapusty
  • 300 g kapusty kiszonej
  • 1 duża cebula
  • 2 łyżki przecieru pomidorowego
  • smalec do podsmażenia mięsa
  • papryka słodka, kminek
  • sól, pieprz

Przygotowanie:

Cebulę pokrój w kostkę i podsmaż na odrobinie smalcu.

Mięso umyj, pokrój na kawałki, przypraw słodką papryką i dodaj do cebuli. Duś na małym ogniu pod przykryciem aż zmięknie.

Pieczarki pokrój w plasterki, dynię w kostkę i podsmaż na patelni. Następnie przypraw solą i pieprzem i dodaj do mięsa.

Białą kapustę ugotuj w osolonej wodzie. W osobnym garnku ugotuj kiszoną kapustę (nie myj i nie odsączaj soku przed gotowaniem). Kapustę wymieszaj z zawartością patelni. Dodaj trochę wody z kiszonej kapusty. Dopraw do smaku solą, pieprzem i kminkiem.

Podawaj z ziemniakami albo pieczywem.

Na zdjęciu rękawica Folk - Ambition 



#myAmbition

poniedziałek, 20 listopada 2017

Hummus z kurkumą i olejem z czarnuszki

Aromatyczna pasta z cieciorki z dodatkiem kurkumy i oleju z czarnuszki. Doskonała do pieczywa albo jako nadzienie. Przepis dodaję do jesiennej akcji Ambition, ponieważ takie pasty kojarzą mi się z kolorową choć chłodną jesienią, rozgrzewają, dostarczają cennych wartości odżywczych i poprawiają nastrój. Takie przekąski także świetnie nadają się na wieczorne spotkania z przyjaciółmi przy kubku korzennego grzańca albo aromatycznej herbaty :)


Składniki na średnią miseczkę hummusu:
  • 1 szklanka gotowanej cieciorki
  • ok 100 ml wody
  • 1 łyżka tahini lub sezamu
  • 1/2 łyżeczki kurkumy
  • 2 łyżeczki oleju z czarnuszki
  • 1 duży ząbek czosnku
  • 1 łyżka soku z cytryny
  • sól, pieprz, kumin do smaku
  • czarnuszka do posypania

Przygotowanie:

Wszystkie składniki umieścić w wysokim naczyniu.

Zblendować do uzyskania jednolitej gładkiej konsystencji.

W razie potrzeby dodać odrobinę więcej wody lub oleju.

Przełożyć do miseczki i posypać czarnuszką.

Cieciorkę zawszę moczę przez noc w większej ilości. Na drugi dzień gotuję i przygotowuję z niej oprócz pasty jeszcze np. zupę i/lub ciasto. Żeby pominąć moczenie i gotowanie można użyć cieciorki z puszki (1 puszka).

 *Na zdjęciu rękawica Ambition Folk


#myAmbition

niedziela, 12 listopada 2017

Babeczki ze Snickersem

Smaczne babeczki z kawałkami Snickersa, oblane czekoladą i posypane krokantem. 
Składniki odmierzam szklanką o pojemności 250 ml.

Składniki na 14 babeczek:
  • 1 i 3/4 szklanki mąki tortowej
  • 3/4 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 3/4 łyżeczki sody
  • 0,5 szklanki ksylitolu lub cukru 
  • cukier waniliowy albo ziarenka z laski wanilii
  • niecałe 0,5 szklanki oleju rzepakowego
  • 250 g jogurtu greckiego
  • 2 jajka M
  • 3-4 Snickersy
  • 1 tabliczka mlecznej lub gorzkiej czekolady
  • 4 łyżki mleka
  • krokant do posypania

Przygotowanie:

Do miski przesiać mąkę, sodę i proszek, dodać ksylitol bądź cukier i cukier waniliowy. Wymieszać. 

W osobnym naczyniu wymieszać jajka, olej i jogurt grecki.

Zawartość obu naczyń wymieszać łyżką. Mieszamy tylko do połączenia składników, możliwie najkrócej. Po długim mieszaniu lub zmiksowaniu muffinki mogą być zbite i "gumowe".

Snickersy pokroić na kawałki.

Foremki wypełnić ciastem. Można wcześniej wyłożyć je papilotkami. Do środka każdej babeczki włożyć kawałek Snickersa.

Piec w 190 stopniach ok 22 min (góra-dół).

Czekoladę roztopić z mlekiem w kąpieli wodnej. 

Oblać babeczki i posypać krokantem.



czwartek, 9 listopada 2017

Pizza orkiszowa z rukolą i szynką szwarcwaldzką

Pyszna, domowa pizza na cienkim, orkiszowym spodzie.

Składniki na 2 duże pizze na cienkim cieście:

ciasto:
  • 350 g mąki orkiszowej jasnej
  • 150 g mąki orkiszowej pełnoziarnistej
  • 3/4 łyżeczki soli
  • ok 280 ml ciepłej wody
  • 1 saszetka drożdży instant
  • 2-3 łyżki oleju

sos pomidorowy:
  • 150 g przecieru pomidorowego
  • 5-6 łyżek wody
  • 2 łyżeczki oregano

dodatki:
  • 40 dag startej mozzarelli lub żółtego sera
  • 50 g krojonego salami
  • 100-150 g krojonej szynki szwarcwaldzkiej
  • 30 dag pieczarek
  • 1 duża cebula
  • 3-4 garści świeżej rukoli
  • oregano lub bazylia do posypania

Przygotowanie:


Do miski wsypujemy mąkę i sól, mieszamy. Do garnuszka z ciepłą wodą dodajemy drożdże, dokładnie mieszamy i po chwili wlewamy do miski z mąką. Następnie dodajemy olej. Przez kilka minut wyrabiamy ciasto, starając się nie dosypywać mąki ani nie dolewać wody. 

Miskę z ciastem przykrywamy ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce żeby ciasto zwiększyło swoją objętość (na ok godzinę).

W tym czasie przygotowujemy sos pomidorowy do posmarowania spodu pizzy. Mieszamy przecier z wodą i oregano. Zamiast przecieru można użyć passaty pomidorowej.

Następnie kroimy dodatki: pieczarki w plasterki, cebulę w piórka. Ser ścieramy na tarce. 

Piekarnik rozgrzewamy do 200 stopni.

Kiedy ciasto zwiększy swoją objętość dzielimy je na 2 części i wałkujemy dosyć cienko. Placki smarujemy sosem pomidorowym i układamy na nich kolejno dodatki: cebulę, ser,  salami, szynkę i pieczarki. Posypujemy oregano.

Pieczemy przez 17-20 minut.

Po upieczeniu posypujemy świeżą rukolą.