Kapusta kiszona na ciepło

Bardzo smaczna kapusta kiszona na ciepło z boczkiem, kminkiem, koperkiem i pieprzem. Dobra zarówno jako dodatek do dań mięsnych i bezmięsnych. Mi najbardziej smakuje w zestawie z kotletami mielonymi.

Składniki na 5-6 porcji:

• 1 kg kiszonej kapusty
• 100 g wędzonki, np. boczku
• 2 duże ugotowane, rozgniecione ziemniaki
• 1-2 łyżki posiekanego koperku
• 1/2 łyżeczki mielonego kminku
• sól, świeżo mielony pieprz do smaku 
• tłuszcz do podsmażenia boczku

Przygotowanie:

Kapustę kiszoną odsączyć z nadmiaru soku. Jeśli jest zbyt kwaśna, można ją przepłukać pod bieżącą wodą (ja tego nie robię).

Następnie przełożyć kapustę do garnka, zalać ok 100 ml wody i podgotować pod przykryciem przez kilka minut.

Na rozgrzanym tłuszczu podsmażyć pokrojony wędzony boczek.

Do garnka z  kapustą dodać podsmażony boczek i dwa ugotowane w osolonej wodzie i zmiksowane bądź dobrze rozgniecione widelcem ziemniaki, doprawić kminkiem, solą i pieprzem do smaku. Gotować jeszcze przez chwilkę. Na końcu dodać posiekany koperek. Wymieszać.

Podawać na ciepło jako dodatek do obiadu.

Krautstrudel - strudel z kapustą

Sycące danie idealne na obiad, inspirowane kuchnią austriacką i szwajcarską. Strucla z kiszoną kapustą, wędzonym boczkiem i pietruszką. Warto wypróbować.

Składniki na strucle o długości 36-38 cm:

Ciasto:

• 300 g mąki pszennej
• 150 ml ciepłej wody
• 4 łyżki oleju lub roztopionego masła
• 1 łyżeczka soli

Nadzienie:

• 0,5 kg kiszonej kapusty (można dodać więcej)
• 100 g wędzonego boczku
• 1 cebula
• pęczek pietruszki
• 100 g żółtego sera
• pieprz kolorowy
• sól 
• kminek mielony
• liść laurowy
• ziele angielskie
• olej rzepakowy do podsmażenia
• bułka tarta

Przygotowanie:

Ze wszystkich składników na ciasto wyrobić gładkie, elastyczne, miękkie ciasto.

Odstawić pod przykryciem aby odpoczęło (na około godzinę).

W tym czasie przygotować nadzienie:

Cebulę i boczek pokroić w kostkę i podsmażyć na niewielkiej ilości oleju.

Kapustę podgotować chwilę z liściem laurowym i dwoma kuleczkami ziela angielskiego.

Po kilku minutach odsączyć i dodać na patelnię z cebulą i boczkiem, przyprawić solą, świeżo mielonym kolorowym pieprzem i mielonym kminkiem.

Pietruszkę posiekać i dodać do farszu.

Ciasto dość cienko rozwałkować na papierze do pieczenia i posypać bułką tartą.

Przestudzony (i ewentualnie odsączony z oleju) farsz wyłożyć na ciasto. Ser żółty zetrzeć i posypać nim farsz. Ciasto zwinąć w długi rulon, oba końce podwinąć pod spód.

Piec w rozgrzanym do 170 stopni (termoobieg) piekarniku przez ok 35 minut, wierzch powinien się lekko zarumienić.