Ciasto z cieciorki z bakaliami

Pyszne, wilgotne ciasto z ciecierzycy bez dodatku cukru i tłuszczu. Można przygotować je w wersji bezglutenowej dodając np. mąkę gryczaną. Można zrezygnować z bakalii i podać z ubitą śmietanką 30% lub kokosową. Smaczne w każdej wersji :)

Składniki na małą prostokątną/kwadratową blaszkę:

• 280 g suchej ciecierzycy
• 5 pełnych łyżek gorzkiego kakao
• 8 pełnych łyżek ksylitolu
• 4 łyżki dowolnej mąki jasnej lub pełnoziarnistej (w wersji bg np. gryczanej)
• 4 jajka
• 150 g jogurtu
• 150 ml mleka kokosowego (lub więcej jogurtu)
• 1 łyżeczka sody
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• ok 0,5 szklanki posiekanych bakalii (u mnie suszone owoce, orzechy)

Przygotowanie:

Ciecierzycę namocz i zostaw na całą noc. Następnego dnia ugotuj do miękkości w świeżej wodzie.

Po ugotowaniu odcedź, przestudź i zblenduj na gładką masę.

Kakao, mąkę, proszek i sodę przesiej i dodaj do zmiksowanej cieciorki.

Kolejno dodawaj pozostałe składniki: ksylitol, całe jajka, jogurt i mleko kokosowe. 

Wszystkie składniki dokładnie wymieszaj. Spróbuj masę, ewentualnie dosłodź wg. uznania.

Dodaj drobno posiekane bakalie. Bakalie można oprószyć mąką wtedy nie powinny opaść na dno. Wymieszaj.

Blaszkę wyłóż papierem do pieczenia i przelej do niej ciasto.

Piecz w rozgrzanym do 180 st piekarniku przez ok 50 min ( po upływie 30 min zmniejsz temperaturę na 160 stopni). Po upieczeniu zostaw na kilka minut w piekarniku.

Najlepiej studzić na kratce.

Smacznego :)

Kremowy sernik morelowy bez cukru

Jak kiedyś nie przepadałam zbytnio za sernikami i wydawało mi się, że ich pieczenie jest skomplikowane tak ostatnio bardzo je polubiłam i coraz częściej je piekę. Nawet sama eksperymentuję z różnymi smakami. Nie taki diabeł straszny :) Jeśli mamy dobry przepis bazowy na sernik to można kombinować - zmieniać spody, polewy, dodatki czy smak masy serowej. Dziś przepis na sernik do którego nie użyłam tradycyjnego cukru. Substancją słodzącą jest w tym wypadku dżem morelowy słodzony ksylitolem i sam ksylitol (cukier z kory brzozy), który ze względu na niski indeks glikemiczny jest bezpieczny dla diabetyków. Posiada również o 40 % mniej kalorii niż cukier i ze względu na charakter zasadowy nie powoduje próchnicy. Wiadomo - jak ze wszystkim także z ksylitolem nie należy przesadzać, ja nie słodzę napojów więc używam go wyłącznie do wypieków i deserów. Jest bezpieczny jako składnik wypieków, ponieważ jest odporny na działanie wysokiej temperatury (w przeciwieństwie np. do aspartamu!). Ja używam ksylitolu ze względów zdrowotnych. Raz na zawszę musiałam usunąć z diety m.in. cukier a ksylitol obok stewii wydaje mi się obecnie najbezpieczniejszym naturalnym słodzikiem.

Składniki na tortownicę o średnicy 20-22 cm:

spód:

• 60 g zmielonych ciastek pełnoziarnistych (u mnie słodzone miodem akacjowym)
• 50 g zmielonych orzechów laskowych (zamiast orzechów można użyć więcej ciastek)
• 50 g roztopionego masła
• 1 łyżka kakao
• 1 łyżka ksylitolu

masa serowa:

• 250 g sera twarogowego
• 250 g mascarpone
• 3 jajka (osobno białka i żółtka)
• 2 łyżki ksylitolu (lub więcej, ale należy pamiętać, że dżem jest również słodki)
• 60 g miękkiego masła
• 5-6 łyżek dżemu morelowego niesłodzonego lub słodzonego ksylitolem
• 2 łyżki budyniu waniliowego w proszku
• 8 suszonych moreli

polewa:

• 80 g mocno gorzkiej czekolady (u mnie 99%)
• 5 łyżek mleka
• 1 łyżka ksylitolu
• suszone morele do dekoracji

Przygotowanie:

SPÓD: Ciasteczka rozdrabniamy w blenderze. To samo robimy z orzechami jeśli są w całości. Masło roztapiamy i mieszamy z ciasteczkami, orzechami, ksylitolem i kakao. Tak przygotowaną masą wykładamy spód tortownicy mocno dociskając (wcześniej spód tortownicy należy wyłożyć papierem a boki wysmarować masłem).

MASA SEROWA: Żółtka ubić z miękkim masłem i ksylitolem. Następnie stopniowo dodawać ser twarogowy, mascarpone i dżem. Ciągle miksując dodać budyń. Suszone morele przekroić na połówki i wymieszać z masą. Białka ubić w osobnym naczyniu na sztywną pianę i delikatnie wymieszać szpatułką z masą serową. Sernik piec w rozgrzanym do 180 stopni piekarniku ok 50-55 minut. Jeśli góra wcześniej się zarumieni należy przykryć ją papierem do pieczenia. Po upieczeniu zostawić sernik w piekarniku bez otwierania przez ok 20 minut. Następnie lekko uchylić drzwi piekarnika i trzymać w nim sernik aż do ostygnięcia. Dzięki temu sernik nie powinien opaść. 

POLEWA: Czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej, dodać mleko i ksylitol. Jeśli mimo to ze względu na dużą zawartość kakao wydaje nam się za gęsta można dodać odrobinę więcej mleka, jeśli jest zbyt gorzka - więcej ksylitolu. Wystudzony sernik oblać czekoladą i udekorować suszonymi morelami. Przechowywać w lodówce. 

Cynamonowe bułeczki żytnie z suszonymi owocami (bez cukru i mąki pszennej)

Po dłuższej nieobecności wracam z aromatycznym i smakowitym przepisem. Bułeczki z żytniej mąki są zdrową przekąską, która z powodzeniem zastąpi bezwartościowe słodkie drożdżówki. Na pewno nie są puszyste jak one, ale za to nadrabiają smakiem. Idealnie smakują świeże z masełkiem i szklanką ciepłego mleka.  

Składniki na 8-10 bułeczek:

• 500g mąki żytniej razowej typ 1850
• szczypta soli
• 3 pełne łyżeczki drożdży instant
• 1 szklanka letniego mleka
• 2 łyżeczki cynamonu
• 3 łyżki oleju rzepakowego
• 3/4 szklanki pokrojonych suszonych owoców (u mnie figi i morele)
• 2 łyżki miodu/syropu z agawy

Przygotowanie:

Mąkę wsypać do miski, dodać sól. 

Drożdże wymieszać w szklance letniego mleka  i po chwili wlać do miski z mąką.

Dodać olej, cynamon i posiekane suszone owoce.

Wyrobić ciasto. Z mąką żytnią pracuje się dosyć ciężko, ale warto się pomęczyć :)

Jeśli ciasto będzie się bardzo lepić można dosypać mąki.

Po wyrobieniu ciasta przykryć miskę ściereczką i odłożyć w ciepłe miejsce na ok 45 min.

Po tym czasie formować małe bułeczki.

Po uformowaniu ułożyć je na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia, przykryć ściereczką i odstawić na kolejne 45 minut aż urosną.

W tym czasie rozgrzać piekarnik do 180 stopni.

Bułki piec przez ok 30-35 minut.

Ostudzić na kratce.

Zjadać ze smakiem :)

Smacznego!

Muffinki z suszonymi morelami

Dzisiaj co prawda Dzień Czekolady, ale niestety nie mam dla Was w zanadrzu żadnego czekoladowego przepisu. 
Jednak jeśli macie ochotę suszone morele możecie w muffinkach zastąpić np. kostkami ulubionej czekolady ;)

Składniki na 10-11 muffinek:

• 170g mąki pszennej tortowej
• 70g cukru
• 120ml oleju
• 70ml jogurtu naturalnego
• 70ml maślanki lub kefiru
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 jajko
• 10-11 suszonych moreli
• płatki migdałów do posypania

Przygotowanie:

W osobny naczyniach wymieszać suche i mokre składniki (oprócz płatków migdałów i moreli).

Następnie połączyć zawartość obu misek. Delikatnie, niezbyt dokładnie wymieszać. Ciasto nie powinno być zbyt gęste. 

Foremki na muffinki napełnić do połowy, włożyć suszoną morelę i przykryć łyżką ciasta (powinny być wypełnione do 3/4 ich wysokości). Posypać płatkami migdałów.

Piec w rozgrzanym do 200 stopni piekarniku przez ok 15-20 minut (aż się ładnie zarumienią).

Smacznego :)

Zdrowe ciasteczka owsiane z ziarnami i suszonymi owocami

Przepis na te ciastka znalazłam na blogu Smakowity Kąsek (trochę go zmieniłam). Chciałam upiec coś zdrowego żeby pochrupać bez większych wyrzutów sumienia ;) i pierwsze co przyszło mi na myśl to właśnie ciasteczka z ziarnami. 

Te ciastka są zdrową alternatywą dla innych łakoci, ponieważ nie dodałam do nich mąki, tłuszczu ani cukru. Posłodziłam je miodem, ale nie są bardzo słodkie (choć jeśli spróbujecie masy przed upieczeniem może Wam się wydawać, że są bardzo słodkie, potem nie czuć tak tej słodyczy). Jeśli chcecie by były bardzo słodkie dodajcie ze 2 pełne łyżki miodu więcej niż w przepisie. 

Dodałam też jajko choć w przepisie z którego korzystałam go nie było, bo robiłam ciastka z 1,5 porcji i masa kompletnie nie chciała mi się trzymać kupy (a nie chciałam dodawać więcej miodu). Jeśli chodzi o same dodatki to możecie oczywiście dodać te, które lubicie najbardziej czy macie akurat w domu. Świetnie sprawdzą się też orzechy i żurawina. 

Składniki na 20 ciastek:

• 3 szklanki płatków owsianych (u mnie Kupiec)
• 3 łyżki sezamu
• 3 łyżki słonecznika
• 3 łyżki pestek dyni
• 2 łyżki posiekanych płatków migdałów
• 2 łyżki rodzynek
• 2 łyżki pokrojonych suszonych śliwek
• 2 łyżki pokrojonych suszonych moreli
• 5 łyżek miodu
• 10 łyżek wody
• 2 łyżki soku z cytryny ( można pominąć)
• 1 jajko

Przygotowanie:

Wszystkie suche składniki, tj. płatki owsiane, ziarna i suszone owoce mieszamy ze sobą. 

Następnie dodajemy miód, wodę, sok z cytryny i jajko. Łączymy składniki ze sobą rękami.

Rozgrzewamy piekarnik do 170 stopni. 

Blachę wykładamy papierem do pieczenia.

Formujemy ciastka w dłoniach, mocno dociskając (żeby były zwarte) i kładziemy na papier. Najlepiej po każdym ciastku umyć i wytrzeć ręce, bo inaczej ciężko się je formuje mokrymi rękami.

Ciastka piec aż się zarumienią ok 20 minut, jeśli mają być bardzo chrupiące można je odwrócić (gdy się zarumienią) na drugą stronę i piec jeszcze kilka minut. Tak czy inaczej ciastka stwardnieją dopiero po wystudzeniu (po wyjęciu z piekarnika będą miękkie). 

Najlepiej studzić na kratce żeby dobrze odparowały.

Po wystudzeniu chrupać ze smakiem ;)