Biszkopt z kremem mascarpone

Delikatny, puszysty biszkopt kakaowy z kremem sernikowym. Prosty i szybki w przygotowaniu. Na wierzch ciasta zamiast kakao można przygotować polewę czekoladową.

Składniki na blaszkę o średnicy 26 cm:

biszkopt:

• 5 jajek L
• 5 łyżek ksylitolu lub cukru
• 4 łyżki mąki tortowej
• 1 pełna łyżka skrobi ziemniaczanej
• 2 łyżki kakao

krem:

• 250 ml kremówki
• 250 g mascarpone
• 250 g twarogu sernikowego
• 3 łyżki ksylitolu lub cukru (lub więcej wg.uznania)
• ziarenka z połowy laski wanilii

• 3 łyżki konfitury do posmarowania biszkoptu 
• łyżka kakao do posypania

Przygotowanie:

Biszkopt: Mąkę przesiać ze skrobią i kakao.

Białka oddzielić od żółtek i ubić na sztywną pianę.

W trakcie ubijania dodać ksylitol lub cukier, na końcu stopniowo dodać żółtka.

Do ubitej masy jajecznej stopniowo dodać przesiane suche składniki i delikatnie, ale dokładnie wymieszać, np. szpatułką.

Spód tortownicy wyłożyć papierem. Wlać ciasto.

Piec w rozgrzanym do 170 stopni piekarniku ok 30-35 minut.

Masa: Kremówkę zmiksować, dodać ziarenka wanilii i ksylitol lub cukier. 

Do ubitej śmietany dodać mascarpone i ser twarogowy, zmiksować do uzyskania gładkiej konsystencji.

Po ostygnięciu biszkopta przekroić go na dwie równe części, posmarować konfiturą, przełożyć kremem i posypać gorzkim lub słodkim kakao.

Przechowywać w lodówce.

Owsianka kakaowa z malinami

Zdrowe, pożywne, szybkie w przygotowaniu śniadanie lub deser ;) Z podanych składników wychodzi jedna porcja śniadaniowa lub ew. dwa małe "desery" ;)

Składniki na 1 lub 2 małe porcje:

• 5 łyżek płatków owsianych
• 1 szklanka mleka krowiego lub napoju roślinnego
• 1 łyżeczka ziarenek chia
• 1 łyżka kakao
• 2 łyżeczki miodu lub ksylitolu
• ok 125 g malin
• płatki migdałów do posypania

Przygotowanie:

W garnuszku umieścić płatki owsiane, kakao i mleko.

Gotować na małym ogniu przez kilka minut.

Wyłączyć palnik, dodać miód lub ksylitol i ziarenka chia. 

Wymieszać, przykryć i odstawić na ok 10 minut.

Na spód szklanek lub miseczek ułożyć maliny. Zostawić kilka do dekoracji.

Nałożyć owsiankę i udekorować malinami i płatkami migdałów. 

Biszkopt kakaowy z galaretką i truskawkami

Delikatny, puszysty biszkopt ze śmietaną, truskawkami i galaretką to obowiązkowa pozycja w sezonowym menu 😉 Bardzo smaczny także w wersji kakaowej. Do przygotowania spodu z dwóch jaj, jajka koniecznie muszą być duże - XL.

Składniki na tortownicę o średnicy 26 cm

biszkopt:

• 2 jajka XL
• 1 pełna łyżka mąki tortowej
• 1 łyżka krupczatki
• 1 pełna łyżka kakao
• 3 łyżki cukru lub ksylitolu

dodatkowo:

• 4-5 łyżek dżemu truskawkowego albo wieloowocowego
• 250 ml kremówki 30/36%
• 1 galaretka truskawkowa krystaliczna (lub czerwona)
• ok 500 g świeżych truskawek

Przygotowanie:

Galaretka: Galaretkę rozpuścić we wrzątku (w mniejszej ilości wody niż podano na opakowaniu czyli zazwyczaj w 1,5 szklanki zamiast w 2). Schłodzić.

Biszkopt: Białka oddzielić od żółtek i ubić na sztywną pianę. W trakcie ubijania dodać cukier lub ksylitol. Następnie dodać żółtka i jeszcze przez chwilę miksować.

Mąkę tortową, kakao i krupczatkę przesiać.

Delikatnie wmieszać w masę jajeczną, najlepiej silikonową lub drewnianą szpatułką.

Spód formy wyłożyć papierem.

Biszkopt przelać do rozgrzanego do 180 stopni piekarnika i piec przez ok 20 minut. Po upieczeniu przez chwilę zostawić w uchylonym piekarniku.

Po ostygnięciu biszkopt posmarować dżemem.

Masa: Schłodzoną kremówkę ubić i rozsmarować na cieście.

Truskawki umyć, pokroić na połówki i wyłożyć na śmietanę.

Na wierzch ciasta wylać tężejącą galaretkę. 

Przechowywać w lodówce :)

Ciasto orkiszowe z rabarbarem bez cukru

Sezon rabarbarowy już się rozpoczął zatem nie mogło zabraknąć pysznego, szybkiego, kwaskowatego ciasta :) Ciacho jest proste i szybkie w przygotowaniu a co najważniejsze zawsze się udaje. Ostatni kawałek cudem doczekał zdjęcia ;) Ciasto jest w nieco zdrowszej wersji, bo bez cukru i z mąką orkiszową, ale jeśli chcecie, możecie użyć cukru i mąki tortowej. Nie rezygnujcie jednak z masła na rzecz margaryny czy oleju, bo smak ciasta bardzo na tym ucierpi ;) W najbliższych planach mam jeszcze drożdżówkę z rabarbarem, truskawkami i kruszonką <3 Już nie mogę się doczekać świeżych truskawek <3 A jakie jest Wasze ulubione ciasto sezonowe?

Składniki na małą blaszkę ok 21x23 cm:

• 1,5 szklanki mąki orkiszowej jasnej
• 0,5 szklanki mąki orkiszowej pełnoziarnistej
• 0,5 szklanki ksylitolu lub więcej + kilka łyżek do posypania rabarbaru
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 200 g masła
• 4 łyżki mleka
• 2 jajka M/L
• skórka otarta z 0,5 cytryny
• ok 500 g rabarbaru

Przygotowanie:

Masło roztopić, dodać ksylitol, wymieszać i odstawić do ostygnięcia.

Cytrynę dokładnie umyć i zetrzeć skórkę z połowy. 

Rabarbar umyć, obrać, odciąć zdrewniałe końcówki i pokroić na małe kawałki.

Mąki przesiać z proszkiem do pieczenia. Dodać skórkę z połowy cytryny.

Do ostudzonego masła z ksylitolem dodać mleko i jajka, zmiksować przez chwilę.

Stopniowo dodawać przesiane suche składniki. Miksować krótko tylko do połączenia składników.

Małą blaszkę wyłożyć papierem do pieczenia. Wylać i równomiernie rozprowadzić ciasto.

Na wierzchu poukładać pokrojony rabarbar i posypać ksylitolem.

Piec w rozgrzanym do 180 stopni piekarniku (góra-dół) przez ok 45 min aż ciasto się zarumieni a patyczek po wbiciu w ciasto nie będzie mokry.

Koktajl jagodowo-miętowy

Czy wiecie, że jagody i mięta to całkiem zgrany duet? Warto wypróbować takie połączenie w koktajlu. Ten jest bardzo orzeźwiający i doskonale gasi pragnienie :)

Składniki na 2 porcje:

• 300 g mrożonych lub świeżych jagód
• 1 duży jogurt naturalny
• 5 gałązek świeżej mięty
• opcjonalnie 1 płaska łyżka ksylitolu
• ewentualnie ok 100 ml mleka lub wody jeśli koktajl będzie za gęsty

Przygotowanie:

Miętę dokładnie umyć.

W wysokim naczyniu umieścić wszystkie składniki. 

Dokładnie zblendować i przelać do szklanek.

Smacznego :)

Ciasto z cieciorki z bakaliami

Pyszne, wilgotne ciasto z ciecierzycy bez dodatku cukru i tłuszczu. Można przygotować je w wersji bezglutenowej dodając np. mąkę gryczaną. Można zrezygnować z bakalii i podać z ubitą śmietanką 30% lub kokosową. Smaczne w każdej wersji :)

Składniki na małą prostokątną/kwadratową blaszkę:

• 280 g suchej ciecierzycy
• 5 pełnych łyżek gorzkiego kakao
• 8 pełnych łyżek ksylitolu
• 4 łyżki dowolnej mąki jasnej lub pełnoziarnistej (w wersji bg np. gryczanej)
• 4 jajka
• 150 g jogurtu
• 150 ml mleka kokosowego (lub więcej jogurtu)
• 1 łyżeczka sody
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• ok 0,5 szklanki posiekanych bakalii (u mnie suszone owoce, orzechy)

Przygotowanie:

Ciecierzycę namocz i zostaw na całą noc. Następnego dnia ugotuj do miękkości w świeżej wodzie.

Po ugotowaniu odcedź, przestudź i zblenduj na gładką masę.

Kakao, mąkę, proszek i sodę przesiej i dodaj do zmiksowanej cieciorki.

Kolejno dodawaj pozostałe składniki: ksylitol, całe jajka, jogurt i mleko kokosowe. 

Wszystkie składniki dokładnie wymieszaj. Spróbuj masę, ewentualnie dosłodź wg. uznania.

Dodaj drobno posiekane bakalie. Bakalie można oprószyć mąką wtedy nie powinny opaść na dno. Wymieszaj.

Blaszkę wyłóż papierem do pieczenia i przelej do niej ciasto.

Piecz w rozgrzanym do 180 st piekarniku przez ok 50 min ( po upływie 30 min zmniejsz temperaturę na 160 stopni). Po upieczeniu zostaw na kilka minut w piekarniku.

Najlepiej studzić na kratce.

Smacznego :)

Pierniczki orkiszowe z ksylitolem

Pierwsze pierniczki gotowe! Pierniki to moje ulubione ciastka, ale muszą być bardzo aromatyczne. Te pierniczki właściwie można przygotować na ostatnią chwilę, ponieważ są miękkie już po upieczeniu :) Podaję przepis w wersji bez cukru, ale oczywiście ksylitol można zamienić na cukier w tej samej proporcji. Z przeoczenia nie rozpuściłam ksylitolu i prawdopodobnie dlatego na ciasteczkach pojawiły dziurki, jeśli go rozpuścicie powierzchnia pierników powinna być gładka (wypróbowane przy podobnym przepisie ;)

Składniki na około 3 blachy pierniczków:

• 420 g mąki orkiszowej typ 700
• 2 jajka L
• 100 g ksylitolu (lub ksylitolu w pudrze/cukru/cukru pudru) 
• 100 g masła
• ok 80 g miodu
• 1 płaska łyżka kakao
• 1,5 łyżki przyprawy do piernika
• 1,5 łyżeczki sody

Przygotowanie:

Masło roztopić w garnuszku, dodać ksylitol i mieszać do rozpuszczenia. Dodać miód i odstawić aby masa lekko przestygła (nie całkiem).

Mąkę, kakao i sodę przesiać. Dodać przyprawę do piernika i wymieszać.

Wszystkie składniki umieścić w misce i wyrobić gładkie ciasto. Może lekko się kleić, ale w miarę możliwości nie dodawać więcej mąki. Zbyt dużo mąki sprawi, że pierniczki będą twarde.

Przed wałkowaniem schłodzić ciasto w lodówce. Po tym czasie ciasto nie będzie się kleić.

Ciasto rozwałkować na grubość 4-5 mm i wykrawać dowolne kształty.

Piec w rozgrzanym piekarniku w temperaturze 180 stopni przez ok 9-11 minut (w zależności od grubości). 

Czas pieczenia może zależeć od piekarnika, dlatego przy pierwszej partii najlepiej pilnować by za bardzo się nie spiekły, nie powinny się za mocno zarumienić.

Kakaowy biszkopt orkiszowy z owocami, bez cukru

Bardzo lubię eksperymentować z przepisami na ciasta. Zwłaszcza te w zdrowszej wersji. Dlatego dzisiaj kolejny przepis na ciacho z owocami, bez cukru i tradycyjnej mąki pszennej (użyłam ksylitolu i mąki pełnej orkiszowej). Biszkopt jest pyszny, lekko słodki a przy tym dzięki owocom - orzeźwiający, w sam raz jako lekki deser na upalne dni. Można użyć mieszanki owoców sezonowych, ewentualnie mrożonych.

Składniki na blaszkę o wym. ok 22x28cm: 

• 300 g malin i porzeczek (lub innych sezonowych)
• 5 jajek
• 1,5 łyżki kakao
• 5 płaskich łyżek mąki pełnoziarnistej orkiszowej (wg. uznania można pomieszać pół na pół z mąką jasną orkiszową)
• 5-6 łyżek ksylitolu
• 1/2 łyżeczki kamienia winnego lub proszku do pieczenia.

Przygotowanie:

Piekarnik rozgrzej do 175 stopni.

Owoce opłucz i osusz.

Mąkę, kakao i spulchniacz przesiej.

Białka oddziel od żółtek i ubij na sztywną pianę - kiedy białka zaczną gęstnieć dodaj ksylitol, następnie żółtka.

Do ubitej masy, dodawaj stopniowo przesiane suche składniki i delikatnie mieszaj szpatułką. Uważaj by nie zniszczyć konsystencji piany.

Blaszkę wyłóż papierem do pieczenia i wylej na nią ciasto. Na wierzchu poukładaj owoce.

Piecz w rozgrzanym piekarniku ok 35-40 minut.

Ciasto orkiszowe z malinami

Puszysty, delikatny, słodkawy, pełnoziarnisty biszkopt z kwaskowatymi malinami. Poza sezonem można użyć malin mrożonych, ale raczej w mniejszej ilości. Myślę, że nie będzie przesadą jeśli uznamy, że ciacho jest nie tylko pyszne, ale i zdrowe ;)  Zwłaszcza z ksylitolem zamiast cukru.

Składniki na małą blaszkę:

• 5 dużych jajek
• 5 niezbyt czubatych łyżek mąki orkiszowej pełnoziarnistej
• 2 łyżki mąki orkiszowej jasnej
• 1/3 łyżeczki proszku do pieczenia
• 3-4 łyżki ksylitolu (może być ew. cukier)
• 300-400 g malin

Przygotowanie:

Maki przesiać z proszkiem do pieczenia.

Białka oddzielić od żółtek, ubić na sztywną pianę.

Gdy piana zaczyna robić się sztywna dodawać stopniowo ksylitol/cukier, następnie żółtka.

Wyłączyć mikser i szpatułką delikatnie wymieszać mąki z masą jajeczną.

Blaszkę wyłożyć papierem do pieczenia, wylać ciasto. Na wierzch ciasta ułożyć maliny.

Piec w rozgrzanym do 180 stopni piekarniku przez ok 25-30 min (góra-dół) aż ciasto się ładnie zarumieni. 

Po upieczeniu można posypać ciasto ksylitolem w pudrze lub cukrem pudrem.

Bezglutenowy biszkopt gryczany z owocami i ksylitolem

Po długiej przerwie przepis dla tych, którzy na blogu szukają przepisów bez glutenu, bez cukru czy bez dodatku tłuszczu. Biszkopt wyszedł puszysty i za sprawą mrożonych owoców lekko wilgotny. W smaku super, oczywiście jeśli ktoś lubi charakterystyczny posmak mąki gryczanej. U mnie zasmakował całej rodzinie. Taką zdrowszą wersję łakoci warto podawać także dzieciom zamiast kupnych słodyczy pełnych chemii, cukru, tłuszczów nasyconych czy sztucznych barwników. 

Składniki na ciasto o średnicy 24-26 cm:

• 4 jajka L/XL
• 7 łyżek pełnoziarnistej mąki gryczanej
• 3-4 łyżki cukru brzozowego - ksylitolu
• 1/3 łyżeczki sody oczyszczonej
• 1,5 szklanki mrożonych bądź świeżych owoców (ja pomieszałam wiśnie, maliny i małe truskawki)
• cukier brzozowy w pudrze do posypania

Przygotowanie:

Białka oddzielić od żółtek i ubić na sztywną pianę.

Następnie miksując  na małych obrotach stopniowo dodawać ksylitol i po jednym żółtku. Wyłączyć mikser.

Mąkę gryczaną przesiać z sodą i stopniowo dodawać do masy delikatnie mieszając szpatułką. Nie miksować. 

Wymieszane ciasto przelać do wyłożonej papierem do pieczenia tortownicy. Na wierzchu poukładać mrożone owoce.

Piec w rozgrzanym do 170 stopni piekarniku przez ok 25-27 minut aż góra ciasta ładnie się zarumieni. Nie otwierać piekarnika w trakcie pieczenia ani bezpośrednio po. 

Po upieczeniu zostawić biszkopt w wyłączonym, ale zamkniętym piekarniku na 30 minut.

Po tym czasie wyjąć ciasto z piekarnika i posypać  brzozowym cukrem pudrem.

*Ksylitol można zastąpić zwykłym białym lub trzcinowym cukrem.

Ciasteczka orzechowe ze słonecznikiem i gorzką czekoladą (bez cukru)

Bardzo lubię ciasteczka orzechowe w różnych postaciach, muszą tylko spełniać dwa warunki: nie mogą zawierać mąki pszennej ani cukru. Okazuje się jednak, że nie stanowi to żadnego problemu. Można bez problemu użyć mąki pełnoziarnistej orkiszowej bądź żytniej a cukier zastąpić ksylitolem lub ewentualnie miodem. W planach mam też eksperyment z mąką bezglutenową, np. gryczaną i jeśli zakończy się sukcesem to już w ogóle będzie cudownie ;) Następny raz spróbuję także upiec je w niższej temperaturze żeby orzechy zachowały więcej swoich dobroczynnych właściwości. W każdym razie w dzisiejszej wersji ciasteczka i tak są pyszne więc gorąco zachęcam Was do ich upieczenia :)

Składniki na blachę ciastek:

ciasto:

• 170 g mąki orkiszowej pełnoziarnistej
• 100 g mielonych orzechów włoskich lub laskowych
• 1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia
• 4 łyżki ksylitolu
• 100 g masła
• 1 jajko M/L
• 70 g ziaren słonecznika

polewa:

• 50 g gorzkiej czekolady (skoro ciastka mają być bez cukru to raczej takiej ponad 90% zaw. kakao, ewentualnie innej bez cukru)
• 3 łyżki mleka
• 1 łyżeczka (lub więcej) ksylitolu

Przygotowanie: 

CIASTKA: Ze wszystkich składników zagnieść gładkie ciasto. Powinno być miękkie i wilgotne, nawet trochę klejące więc nie należy dosypywać zbyt dużo mąki.

Piekarnik rozgrzać do 190 stopni. Blachę wyłożyć papierem do pieczenia.

Z ciasta formować kuleczki wielkości orzecha włoskiego, lekko spłaszczać i układać na blaszce zachowując 2-3 centymetrowe odstępy. Z tej porcji wyszło mi mniej więcej 16-18 średniej wielkości ciastek.

Piec ok 15 minut aż się lekko zarumienią.

POLEWA: Czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej i wymieszać z mlekiem i ksylitolem. Jeśli będzie za gęsta dodać więcej mleka. Tak przygotowaną polewą udekorować ostudzone ciasteczka.

Kremowy sernik morelowy bez cukru

Jak kiedyś nie przepadałam zbytnio za sernikami i wydawało mi się, że ich pieczenie jest skomplikowane tak ostatnio bardzo je polubiłam i coraz częściej je piekę. Nawet sama eksperymentuję z różnymi smakami. Nie taki diabeł straszny :) Jeśli mamy dobry przepis bazowy na sernik to można kombinować - zmieniać spody, polewy, dodatki czy smak masy serowej. Dziś przepis na sernik do którego nie użyłam tradycyjnego cukru. Substancją słodzącą jest w tym wypadku dżem morelowy słodzony ksylitolem i sam ksylitol (cukier z kory brzozy), który ze względu na niski indeks glikemiczny jest bezpieczny dla diabetyków. Posiada również o 40 % mniej kalorii niż cukier i ze względu na charakter zasadowy nie powoduje próchnicy. Wiadomo - jak ze wszystkim także z ksylitolem nie należy przesadzać, ja nie słodzę napojów więc używam go wyłącznie do wypieków i deserów. Jest bezpieczny jako składnik wypieków, ponieważ jest odporny na działanie wysokiej temperatury (w przeciwieństwie np. do aspartamu!). Ja używam ksylitolu ze względów zdrowotnych. Raz na zawszę musiałam usunąć z diety m.in. cukier a ksylitol obok stewii wydaje mi się obecnie najbezpieczniejszym naturalnym słodzikiem.

Składniki na tortownicę o średnicy 20-22 cm:

spód:

• 60 g zmielonych ciastek pełnoziarnistych (u mnie słodzone miodem akacjowym)
• 50 g zmielonych orzechów laskowych (zamiast orzechów można użyć więcej ciastek)
• 50 g roztopionego masła
• 1 łyżka kakao
• 1 łyżka ksylitolu

masa serowa:

• 250 g sera twarogowego
• 250 g mascarpone
• 3 jajka (osobno białka i żółtka)
• 2 łyżki ksylitolu (lub więcej, ale należy pamiętać, że dżem jest również słodki)
• 60 g miękkiego masła
• 5-6 łyżek dżemu morelowego niesłodzonego lub słodzonego ksylitolem
• 2 łyżki budyniu waniliowego w proszku
• 8 suszonych moreli

polewa:

• 80 g mocno gorzkiej czekolady (u mnie 99%)
• 5 łyżek mleka
• 1 łyżka ksylitolu
• suszone morele do dekoracji

Przygotowanie:

SPÓD: Ciasteczka rozdrabniamy w blenderze. To samo robimy z orzechami jeśli są w całości. Masło roztapiamy i mieszamy z ciasteczkami, orzechami, ksylitolem i kakao. Tak przygotowaną masą wykładamy spód tortownicy mocno dociskając (wcześniej spód tortownicy należy wyłożyć papierem a boki wysmarować masłem).

MASA SEROWA: Żółtka ubić z miękkim masłem i ksylitolem. Następnie stopniowo dodawać ser twarogowy, mascarpone i dżem. Ciągle miksując dodać budyń. Suszone morele przekroić na połówki i wymieszać z masą. Białka ubić w osobnym naczyniu na sztywną pianę i delikatnie wymieszać szpatułką z masą serową. Sernik piec w rozgrzanym do 180 stopni piekarniku ok 50-55 minut. Jeśli góra wcześniej się zarumieni należy przykryć ją papierem do pieczenia. Po upieczeniu zostawić sernik w piekarniku bez otwierania przez ok 20 minut. Następnie lekko uchylić drzwi piekarnika i trzymać w nim sernik aż do ostygnięcia. Dzięki temu sernik nie powinien opaść. 

POLEWA: Czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej, dodać mleko i ksylitol. Jeśli mimo to ze względu na dużą zawartość kakao wydaje nam się za gęsta można dodać odrobinę więcej mleka, jeśli jest zbyt gorzka - więcej ksylitolu. Wystudzony sernik oblać czekoladą i udekorować suszonymi morelami. Przechowywać w lodówce. 

Powidła śliwkowe z rumem, bez cukru

Lubię domowe przetwory, zwłaszcza dżemy i powidła, a ponieważ muszę unikać cukru, postanowiłam w tym roku przygotować dla siebie osobną partię. I tak powstały sok różany, dżemy (truskawkowy, malinowy, morelowy) i powidła śliwkowe z ksylitolem zamiast zwykłego cukru. W smaku bez różnicy a na pewno trochę zdrowsze. W zimie będą jak znalazł do chleba, pełnoziarnistych naleśników, pancakes, ciast czy deserów. Miałam pewne obawy, że owocowe przetwory bez cukru szybko się zepsują, ale jednak postanowiłam przekonać się osobiście. Przechowuję je w chłodnym miejscu, część w lodówce i mam nadzieję, że dotrwają do zimy :) Dzisiaj przepis na pyszne powidła śliwkowe z dodatkiem rumu, który dodany w podanej przeze mnie ilości jest lekko wyczuwalny w smaku. 

Składniki na 6 słoiczków po ok 200 ml:

• 2 kg dojrzałych, słodkich śliwek (waga po wypestkowaniu)
• 30-40 ml rumu 38% (lub więcej wg. uznania)
• 400 g ksylitolu (lub więcej)
• sok z połowy dużej cytryny

Przygotowanie:

Śliwki umyć, wypestkować i pokroić w kostkę.

Owoce przełożyć do garnka, dodać ksylitol, sok z cytryny i gotować na średnim ogniu aż się rozpuszczą.

Zmniejszyć ogień i smażyć przez ok 1 godzinę. Po tym czasie odstawić powidła do ostygnięcia po czym ponownie smażyć aż zgęstnieją, na końcu dodać rum i wymieszać.

Słoiczki i dekielki zalać wrzącą wodą. Do wyparzonych, osuszonych słoików wlewać gorące powidła. Dobrze dokręcić słoiki i odstawić na deskę do góry dnem na 30 minut. 

Żeby mieć pewność, że słoiczki są dobrze zawekowane można dodatkowo pasteryzować je przez ok 15-20 minut. Ja tego nie robiłam.

Orkiszowe brownie z cukinią, bez cukru

Jeżeli w ogródku ma się kilkanaście kilo cukinii to znak, że złociste talarki czy faszerowana cukinia szybko się przejedzą ;) Trzeba kombinować żeby nic się nie zmarnowało a obiady nie były monotonne. Jednak jak się okazuje cukinia doskonale nadaje się również do wypieków. W poprzednim wpisie znajdziecie przepis na cynamonowe ciasto z cukinią a dzisiaj coś dla tych, którzy lubią mokre, kakaowe ciasta. Pyszna alternatywa dla klasycznego brownie. Wilgotne, rozpływające się w ustach kakaowe ciacho bez cukru. Oczywiście nikt nie zgadnie, że swój smak i strukturę zawdzięcza w dużej mierze właśnie cukinii :) 

Składniki na małą kwadratową blaszkę:

Ciasto:

• 3/4 szklanki mąki orkiszowej pełnoziarnistej 
• 3 łyżki kakao 
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia 
• 0,5 łyżeczki sody 
• 300 g startej cukinii (ze skórką) 
• 2 jajka 
• 150 g ksylitolu (ew. cukru)

Polewa:

• 3-4 łyżki mleka 
• 100 g gorzkiej czekolady (u mnie 86%) 
• płatki migdałów do posypania 

Przygotowanie:

Mąkę, kakao, proszek do pieczenia i sodę przesiać do jednej miski.

Do drugiego naczynia zetrzeć ze skórką cukinię i odcisnąć z nadmiaru wody. Wbić jajka, dodać ksylitol i wymieszać.

Wsypać suche składniki i dokładnie wymieszać łyżką żeby wszystkie składniki się połączyły.

Blachę wyłożyć papierem, wylać ciasto, wyrównać i wstawić do nagrzanego piekarnika.

Piec ok 30-35 min w 170 stopniach.

Po upieczeniu roztopić czekoladę z 3-4 łyżkami mleka, posmarować ciasto i posypać płatkami migdałów.

Smacznego :)

Domowa chałwa (bez cukru)

Uwielbiam chałwę i mogłabym ją jeść dosłownie co dzień, jednak ta ze sklepu choć może ma lepszą konsystencję jest niestety bardzo, bardzo słodka. W ogóle od jakiegoś czasu zwracam uwagę na zawartość cukru w różnych produktach czy przepisach i zazwyczaj te ilości mnie przerażają. Wczoraj trochę pokombinowałam i wymyśliłam wersję na domową chałwę bez cukru. Chałwa różni się od tej ze sklepu, ponieważ jest miękka, nie zastyga i ciężko byłoby ją kroić. Choć można przygotować ją w małych foremkach na jeden kęs i też prezentuje się nieźle. Ta ze sklepu swoją kruchość zawdzięcza ogromnej ilości cukru a właściwie syropu na bazie cukru - karmelu. Jak zwał tak zwał, ja wolę pójść na kompromis, przygotować taką chałwę i mieć świadomość, że jem coś zarówno pysznego jak i wartościowego, nie od dziś wiadomo przecież, że sezam jest skarbnicą wapnia, żelaza, magnezu i wielu witamin (A, E, B...). Również spożywanie ksylitolu wyjdzie nam na zdrowie, ponieważ ma on o 40% mniej kalorii niż cukier i zapobiega próchnicy. Tak przygotowana chałwa może także służyć jako nadzienie do różnych smakołyków lub smarowidło do chleba. Jej przygotowanie to dosłownie kilka minut, wystarczy dobry blender i kilka składników.

Składniki:

• 160 g sezamu
• 2 łyżki ksylitolu
• 2 łyżki tahiny
• 1,5-2 łyżki oleju sezamowego

Przygotowanie:

Sezam zmiksować w blenderze najdrobniej jak się da (można go wcześniej chwilę uprażyć na patelni, ja tego nie robiłam).

Masę przełożyć do miski, dodać ksylitol, tahinę, olej sezamowy i wszystko razem mocno zagnieść.

Masę przełożyć do pojemnika lub foremek na czekoladki mocno dociskając.

Z podanych składników wyszło mi 18 małych porcji.

Ciasto orzechowe pod kawową pierzynką

Ciasto orzechowe w połączeniu z delikatnym kawowym kremem to doskonała propozycja do popołudniowej małej czarnej. W dodatku ciachem zajadać się mogą także osoby będące na diecie bezglutenowej czy bezcukrowej, bo do jego przygotowania nie dodałam ani mąki ani cukru. Ostatnio bardzo przypadły mi do gustu tego typu ciasta, które z jednej strony są przepyszne, niczym nie ustępują tradycyjnym łakociom a z drugiej strony są od nich dużo bardziej wartościowe. Pierwszy raz przygotowałam to ciacho na Wielkanoc i zniknęło jako pierwsze, dużo szybciej niż babka czy seromak :) Wszystkim bardzo smakowało. Spróbujcie i Wy.

Składniki na tortownicę o średnicy 24 cm:

Ciasto:

• 140 g drobno mielonych orzechów laskowych
• 60 g drobno mielonych migdałów
• 3 łyżki ksylitolu (lub miodu/innego słodzika/cukru) 
• 5 jajek

Krem:

• 350 ml kremówki 36%
• 2,5 łyżeczki kawy rozpuszczalnej (u mnie Jacobs Crema Gold)
• 1 opakowanie bezcukrowego fixu do usztywniania śmietany (można zastąpić "tradycyjnym")
• 3 łyżeczki ksylitolu lub więcej wg.upodobań (można zastąpić innym słodzikiem/cukrem)

Do posypania:

• kawa rozpuszczalna
• mielone orzechy

Przygotowanie:

Piekarnik rozgrzać do 180 stopni.

Białka ubić na sztywną pianę, cały czas miksując na niskich obrotach dodać żółtka i ksylitol.

Zmielone migdały i orzechy laskowe delikatnie wymieszać z masą za pomocą szpatułki.

Spód tortownicy wyłożyć papierem, boki posmarować tłuszczem i obsypać mielonymi orzechami.

Przelać masę do formy i piec w rozgrzanym do 180 stopni piekarniku przez 30-35 min. do suchego patyczka.

Po upieczeniu zostawić ciasto na 5 minut w wyłączonym, otwartym piekarniku.

Po wystudzeniu ciasta ubić z ksylitolem schłodzoną kremówkę, pod koniec ubijania dodać fix do usztywniania i kawę rozpuszczalną.

Krem równomiernie wyłożyć na ciasto, wierzch posypać kawą rozpuszczalną i mielonymi orzechami.

Ciasto włożyć do lodówki, po kilku godzinach można je kroić. Masa pozostanie delikatna i kremowa, jeśli ma być sztywna należy dodać jeszcze jeden fix do usztywniania lub odrobinę rozpuszczonej żelatyny.

Bezglutenowe muffiny sezamowe z mąki sojowej

Mąka sojowa długo zalegała mi w kuchennej szafce, bo jakoś zawsze miałam w planie przygotowanie czegoś innego, poza tym nie mogłam sobie wyobrazić co dobrego można z niej zrobić i co w ogóle uda się zrobić, bo w końcu to mąka bezglutenowa. Ostatnio dość spontanicznie zdecydowałam się upiec muffiny, bo skoro wyszły z mąki orzechowej czy migdałowej to i z sojowej powinny się udać. I udały się :) Jednak zaznaczam, że mimo dodania tahiny i sezamu, soja jest dość wyczuwalna więc muffiny zasmakują raczej tym, którzy przepadają za soją. Smaczne, proste i szybkie w przygotowaniu babeczki będą idealną przekąską dla bezglutenowców, osób na diecie o niskim indeksie glikemicznym  i nie tylko!

Składniki na 10 sztuk:

mokre:

• 3 łyżki tahiny
• 2 jajka
• 280 ml mleka sojowego lub krowiego

suche:

• 110 g mąki sojowej
• 3 łyżki sezamu
• 1 łyżeczka winnego kamienia lub proszku do piecz.
• 4 łyżki ksylitolu (ewentualnie cukru)

Przygotowanie:

W osobnych naczyniach wymieszać suche i mokre składniki.

Dokładnie wymieszać razem zawartość obu naczyń.

Rozgrzać piekarnik do 180 stopni.

Foremki na muffinki napełnić ciastem i piec przez ok 25 minut.

Bezglutenowe ciasto gryczane z jabłkami

Tak, jak ostatnio obiecałam dzisiaj przepis na ciasto z mąki gryczanej z jabłkami i cynamonem. Ciasto nie zawiera glutenu ani cukru więc jest smakołykiem odpowiednim także dla alergików czy osób na diecie. Trochę obawiałam się jak będzie smakowało, ale jestem bardzo mile zaskoczona, bo jest dość lekkie i całkiem smaczne. Niestety ma tendencje do wysychania więc warto owinąć blaszkę ściereczką lub folią albo część zamrozić na następny raz, no chyba, że całe zostanie zjedzone w jeden dzień :)

Składniki na tortownicę o średnicy 24 cm:

• 160 g mąki gryczanej
• 4 jajka M/L
•  6 łyżek ksylitolu (lub cukru)
•  3 jabłka
• 1 łyżeczka cynamonu do ciasta (+ do posypania jabłek)

Przygotowanie:

Jabłka obrać i pokroić w ósemki.

Białka oddzielić od żółtek.

Żółtka ubić z ksylitolem lub cukrem na puszystą, jasną masę.

Dodać mąkę i łyżeczkę cynamonu i wymieszać szpatułką.

Białka ubić na sztywną pianę i delikatnie wmieszać w ciasto szpatułką.

Spód tortownicy wyłożyć papierem i wylać ciasto.

Na wierzch wyłożyć kawałki jabłek i posypać cynamonem.

Piec w rozgrzanym do 170 stopni piekarniku (góra-dół) do 25 minut.

Fantastyczne bezglutenowe ciasto z ciecierzycy bez cukru

Nie wiem jak Wy, ale ja uwielbiam wypieki bez mąki. Często zatem eksperymentuję z różnymi składnikami i choć ciasto z fasoli póki co nie przypadło mi do gustu (ale nie wykluczam, że zrobię drugie podejście ;) to ciacho z cieciorki wyszło po prostu genialne, lekko wilgotne, mocno kakaowe, niezbyt słodkie i w ogóle nie przypominające w smaku ciecierzycy co w wypadku ciast jest chyba dość istotne :) To ciasto w smaku przypomina mi nawet trochę brownie i jest zdecydowanie najlepszym ZDROWYM ciastem jakie do tej pory upiekłam :) Jeżeli lubicie zdrowe wypieki lub jesteście na diecie bezglutenowej czy bezcukrowej to po prostu musicie je upiec! 

Składniki na formę o wymiarach 25x16cm:

• 140 g suchej ciecierzycy
• 35 g kakao
• 5 łyżek syropu z agawy (można zastąpić miodem)
• 2 łyżki mąki bezglutenowej (w wersji glutenowej może być oczywiście mąka pszenna, orkiszowa, żytnia itd.)
• 2 jajka
• 150 g jogurtu naturalnego
• 1/2 łyżeczki sody
• 3/4 łyżeczki kamienia winnego lub proszku do pieczenia

Przygotowanie:

Ciecierzycę namoczyć dzień wcześniej. Najlepiej zostawić ją w wodzie na 12-15 godzin.

Na drugi dzień ugotować do miękkości (przez ok 40 minut).

Po ugotowaniu odlać wodę i po ostudzeniu dokładnie rozdrobnić, np. zmiksować w blenderze.

Do zmiksowanej ciecierzycy dodać wszystkie pozostałe składniki i dokładnie wszystko wymieszać/zmiksować.

Masę przelać do formy i piec w rozgrzanym do 180 stopni piekarniku (góra-dół) przez ok 45 minut.

Studzić na kratce, kroić po wystudzeniu ;)

Pyszne migdałowo-orzechowe ciasto bez mąki i cukru

Dziś polecam Wam bardzo smaczne, mocno orzechowe ciasto, które stanowi miłą alternatywę dla tradycyjnych słodkich wypieków z mąki pszennej. Do wypróbowania nie tylko przez diabetyków czy bezglutenowców :) Okazuje się, że jednak istnieją wartościowe łakocie <3 Idealne także na zbliżające się święta. Oczywiście kto może lub nie oszczędza kalorii może zastąpić ksylitol cukrem.

Składniki (na tortownicę max 24cm):

• 100 g mielonych orzechów włoskich lub laskowych
• 100 g mielonych migdałów
• 5 jajek 
• 4-5 łyżek ksylitolu (cukru brzozowego)
• 100 g masła
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia (opcjonalnie)

Przygotowanie:

Masło rozpuścić i przestudzić.

Żółtka oddzielić od białek i ubić z ksylitolem na białą masę. 

Dodać masło, drobno zmielone orzechy, migdały i proszek do pieczenia. Wymieszać.

Białka ubić na sztywną pianę i delikatnie wmieszać w ciasto aby nie zburzyć ich struktury.

Piekarnik rozgrzać do 170 stopni (bez termoobiegu). Tortownicę wyłożyć papierem.

Ciasto piec ok 50 minut. Po upieczeniu zostawić w otwartym, wyłączonym piekarniku na kilka minut. Studzić na kratce.

Ps. Cukier puder został użyty tylko do dekoracji, na potrzeby zdjęcia ;)