Jabłecznik z galaretką i bitą śmietaną

Ciasta z jabłkami to nieodłączny element jesieni. To właśnie w sezonie smakują najlepiej. Oprócz klasycznej szarlotki na kruchym cieście, doskonale smakuje także delikatny, puszysty biszkopt z galaretką, jabłkami i bitą śmietaną. Weekend umilił nam właśnie taki jabłecznik. Przepis zdecydowanie do powtórzenia przy najbliższej wizycie gości ;)

Składniki na formę o średnicy 26 cm

biszkopt:

• 3 jajka L
• 3 łyżki mąki tortowej
• 1 łyżka skrobi ziemniaczanej
• 3 łyżki cukru

masa jabłkowa:

• 3 łyżki dżemu morelowego lub jabłkowego do posmarowania biszkopta
• 5-6 jabłek - u mnie renety
• 3 galaretki - cytrynowe, jabłkowe albo gruszkowe
• *można dodać cynamon

masa śmietanowa:

• 500 ml kremówki 30 albo 36%
• 2 śmietan fixy 
• *ewentualnie cukier do smaku - ja nie dodaję
• płatki migdałów do posypania

Przygotowanie: 

BISZKOPT:

Białka oddzielić od żółtek i ubić na sztywną pianę.

Podczas ubijania dodać cukier, następnie żółtka.

Wyłączyć mikser. Przesiać mąkę i skrobię i dodać do masy jajecznej. Delikatnie wymieszać szpatułką.

Piec w rozgrzanym do 175 stopni piekarniku przez ok 25 minut aż wierzch się zarumieni.

Aby biszkopt nie opadł, od razu po zakończeniu pieczenia wyjmuję go z piekarnika i 3 razy rzucam na rozłożony na podłodze koc (tzw. biszkopt rzucany ;) Potem pozostawiam na blacie do ostudzenia. W tym czasie przygotowuję masę.

MASA JABŁKOWA:

3 galaretki rozrobić w około 600-700 ml (łącznie) gorącej przegotowanej wody.

Ostudzić i włożyć do lodówki.

Jabłka umyć, obrać i pokroić w kostkę.

Poddusić w garnku z odrobiną wody aż trochę zmiękną.

Po ostudzeniu dodać do galaretki.

Gdy galaretka zastyga, posmarować biszkopt dżemem i wylać na niego galaretkę z jabłkami (ja najpierw oddzielam biszkopt od papieru i odwracam go do góry dnem i wtedy na tę stronę wylewam masę).

Galaretkę z jabłkami wyrównać i włożyć ciasto do lodówki na czas ubicia śmietany.

BITA ŚMIETANA:
Kremówkę ubić ze śmietan fixem. Wyłożyć na galaretkę. Wyrównać i posypać płatkami migdałów. Można je najpierw podprażyć krótko na suchej patelni.

Zamiast migdałów ciasto można posypać startą czekoladą.

Tarta biszkoptowa ze śmietaną i truskawkami

Po ostatnim biszkopcie kakaowym [przepis] dzisiaj klasyczny biszkopt z truskawkami w formie tarty. Delikatny spód, warstwa puszystej kremówki a na wierzchu świeże truskawki i galaretka. Ciasto idealne na upalne dni 😋

Składniki na formę o średnicy 28 cm

biszkopt:

• 3 jajka L
• 3 łyżki mąki tortowej
• 1 łyżka skrobi ziemniaczanej lub kukurydzianej
• 3-4 łyżki cukru lub ksylitolu

dodatkowo:

• 4-5 łyżek dżemu truskawkowego albo wieloowocowego
• 250 ml kremówki 30/36%
• 1 śmietan-fix 
• 1 galaretka truskawkowa 
• ok 400 g świeżych truskawek

Przygotowanie:

Galaretka: Galaretkę rozpuścić we wrzątku (w mniejszej ilości wody niż podano na opakowaniu czyli np. w 1,5 szklanki zamiast w 2). Schłodzić.

Biszkopt: Białka oddzielić od żółtek i ubić na sztywną pianę. W trakcie ubijania dodać cukier lub ksylitol. Następnie dodać żółtka i jeszcze przez chwilę miksować.

Mąkę tortową i skrobię przesiać.

Delikatnie wmieszać w masę jajeczną, najlepiej silikonową lub drewnianą szpatułką.

Spód formy wyłożyć papierem.

Biszkopt przelać do rozgrzanego do 180 stopni piekarnika i piec przez ok 23 minuty. Po upieczeniu przez chwilę zostawić w uchylonym piekarniku.

Po ostygnięciu biszkopt posmarować dżemem.

Masa: Schłodzoną kremówkę ubić ze śmietan-fixem i rozsmarować na cieście.

Truskawki umyć, pokroić w plastry i ułożyć na warstwie śmietany.

Na wierzch ciasta wylać tężejącą galaretkę. 

Przechowywać w lodówce.

Biszkopt kakaowy z galaretką i truskawkami

Delikatny, puszysty biszkopt ze śmietaną, truskawkami i galaretką to obowiązkowa pozycja w sezonowym menu 😉 Bardzo smaczny także w wersji kakaowej. Do przygotowania spodu z dwóch jaj, jajka koniecznie muszą być duże - XL.

Składniki na tortownicę o średnicy 26 cm

biszkopt:

• 2 jajka XL
• 1 pełna łyżka mąki tortowej
• 1 łyżka krupczatki
• 1 pełna łyżka kakao
• 3 łyżki cukru lub ksylitolu

dodatkowo:

• 4-5 łyżek dżemu truskawkowego albo wieloowocowego
• 250 ml kremówki 30/36%
• 1 galaretka truskawkowa krystaliczna (lub czerwona)
• ok 500 g świeżych truskawek

Przygotowanie:

Galaretka: Galaretkę rozpuścić we wrzątku (w mniejszej ilości wody niż podano na opakowaniu czyli zazwyczaj w 1,5 szklanki zamiast w 2). Schłodzić.

Biszkopt: Białka oddzielić od żółtek i ubić na sztywną pianę. W trakcie ubijania dodać cukier lub ksylitol. Następnie dodać żółtka i jeszcze przez chwilę miksować.

Mąkę tortową, kakao i krupczatkę przesiać.

Delikatnie wmieszać w masę jajeczną, najlepiej silikonową lub drewnianą szpatułką.

Spód formy wyłożyć papierem.

Biszkopt przelać do rozgrzanego do 180 stopni piekarnika i piec przez ok 20 minut. Po upieczeniu przez chwilę zostawić w uchylonym piekarniku.

Po ostygnięciu biszkopt posmarować dżemem.

Masa: Schłodzoną kremówkę ubić i rozsmarować na cieście.

Truskawki umyć, pokroić na połówki i wyłożyć na śmietanę.

Na wierzch ciasta wylać tężejącą galaretkę. 

Przechowywać w lodówce :)

Rurki z kremem pomarańczowo-dyniowym

Chyba każdy z nas chociaż raz próbował rurek z kremem. Dla mnie to smak dzieciństwa. Pamiętam, że jak byłam dzieckiem to uwielbiałam rurki z bitą śmietaną i chyba do dziś takie smakują mi najbardziej. Czasem jednak mam ochotę trochę poeksperymentować i tak było tym razem. Ponieważ dzięki mamie mam zapas dyni (z pewnością na całą jesień;), przetwarzam ją na wszelkie możliwe sposoby. Ostatnio przygotowałam puree z dyni i wykorzystuję je do różnych potraw a nawet deserów. Polecam Wam, bo to bardzo uniwersalny dodatek. Wystarczy pokroić dynię na mniejsze kawałki, upiec w piekarniku a kiedy już będzie miękka, oddzielić od skórki, zblendować i przełożyć do słoika. Takie puree przechowujemy w lodówce i wykorzystujemy w ciągu 2 tygodni. Sprawdzi się świetnie jako dodatek do zup, sosów, kluseczek, kremów, ciast itp. Krem, który przygotowałam do tych rurek wyszedł naprawdę bardzo dobry i można użyć go również do ciast na zimno, biszkoptów czy innych deserów. Na pewno ten smak mile zaskoczy Waszych bliskich :) 
Zamiast galaretki możecie użyć soku pomarańczowego i żelatyny a ciasto francuskie oczywiście przygotować sami :) Ja jednak nie mam na tyle cierpliwości i kupuję gotowe. Jeśli Wy również to pamiętajcie żeby zwrócić uwagę na skład czy ciasto jest przygotowane na maśle, tylko wtedy będzie smaczne!

Składniki na 12 rurek:

• blat dobrej jakości ciasta francuskiego (na maśle!)
• 200 ml śmietanki 30%
• 125 ml mascarpone
• 1 galaretka pomarańczowa
• 2 łyżki puree z dyni
• 1 małe jajko
• 3 łyżki cukru + 0,5 łyżeczki cynamonu do posypania
• masło do nasmarowania foremek

Przygotowanie:

Krem: Galaretkę rozmieszać w szklance wrzątku. Odstawić do wystygnięcia.

Kiedy galaretka zaczyna tężeć, ubić śmietankę, dodać mascarpone, puree z dyni, galaretkę i jeszcze chwilę zmiksować. Odstawić do lodówki na minimum godzinę.

W tym czasie przygotować rurki.

Rurki: Schłodzone ciasto francuskie lekko rozwałkować, nożem podzielić na 12 równych pasków (dzielimy wzdłuż dłuższej strony).

Piekarnik rozgrzać do 200 stopni (góra-dół).

Foremki na rurki posmarować odrobiną masła. Jajko roztrzepać. Cukier wymieszać z cynamonem.

Na każdą foremkę nawijać ciasto, zostawiając z każdej strony foremki ok 0,5 cm wolnego miejsca (ciasto rośnie także lekko na boki więc łatwiej będzie potem zdjąć gotowe rurki).

Nawinięte rurki posmarować roztrzepanym jajkiem i posypać cukrem cynamonowym. 

Piec w rozgrzanym do 200 stopni piekarniku przez ok 15 min (aż rurki ładnie się zarumienią).

Po upieczeniu jeszcze ciepłe rurki zdjąć z foremek (zsuwając w kierunku węższej strony).

Rurki nadziewamy przy pomocy szprycy lub rękawa cukierniczego bezpośrednio przed podaniem, ponieważ po kilku godzinach od nadziania mogą zrobić się miękkie.

Suche rurki można przechowywać szczelnie zamknięte do tygodnia, krem w lodówce do 3 dni. 

Kostka malinowa bez pieczenia

Błyskawiczne, banalnie proste ciasto malinowe na zimno, do przygotowania którego wystarczą tylko 4 składniki. Dobrze schłodzone będzie idealnym deserem podczas upałów :)

Składniki na małą blaszkę 20x25cm:

• ok 1/2 paczki herbatników maślanych
• 2 galaretki malinowe
• 250 ml kremówki 36 %
• 1/2 - 1 szklanka świeżych malin

Przygotowanie:

Blaszkę wyłożyć papierem do pieczenia. Dno wyłożyć herbatnikami.

Jedną galaretkę rozpuścić w niepełnej szklance gorącej wody (ok 200 ml), ostudzić.

Kiedy zacznie tężeć, ubić śmietanę. Dodać do niej tężejącą galaretkę i krótko zmiksować. 

Następnie dodać maliny i wymieszać.

Masę wyłożyć na herbatniki. Schłodzić.

W tym czasie w szklance gorącej wody rozpuścić drugą galaretkę. Schłodzić. Gdy zacznie gęstniej wylać na ciasto.

Schłodzić przed podaniem, przechowywać w lodówce.

Kostka truskawkowa bez pieczenia

Szybkie i proste ciacho na zimno do którego można wykorzystać mrożone truskawki. Oczywiście w sezonie lepiej dodać świeże, najlepiej pokrojone w mniejsze kawałki żeby ciasto lepiej się kroiło. Ciasto jest kremowe, puszyste i delikatne, bardzo zasmakowało mojemu mężowi ;)

Składniki na małą blaszkę 20x25cm:

• paczka maślanych herbatników 
• 1 galaretka truskawkowa
• 250 ml kremówki 36 %
• szklanka mrożonych truskawek (najlepiej niedużych)
• tabliczka mlecznej lub gorzkiej czekolady
• 3-4 łyżki mleka 
• posypka lub świeże owoce do dekoracji

Przygotowanie:

CIASTO: Blaszkę wyłożyć papierem do pieczenia. następnie dno wyłożyć herbatnikami.

Truskawki wyłożyć na sitko i pozostawić żeby trochę odmarzły.

Galaretkę rozpuścić w niepełnej szklance gorącej wody (ok 200 ml), ostudzić.

Kiedy zacznie tężeć, ubić bitą śmietanę. Dodać do niej tężejącą galaretkę i krótko zmiksować. 

Następnie dodać truskawki (w całości lub zmiksowane na gładką masę) i wymieszać.

Masę wyłożyć na herbatniki i przykryć kolejną warstwą ciastek.

POLEWA: Do rondelka wlać 3-4 łyżki mleka i dodać połamaną w kostki czekoladę. Na małym ogniu podgrzewać ciągle mieszając aż do całkowitego rozpuszczenia czekolady.

Polewę rozsmarować na herbatnikach. Wierzch posypać posypką lub udekorować świeżymi owocami.

Schłodzić przed podaniem, przechowywać w lodówce.

Malinowy obłok - puszysty deser malinowy

Prosty, właściwie 3- składnikowy deser malinowy. Lekki, delikatny i puszysty. Pomijam smak świeżych malin kupionych o tej porze roku - tych użyłam wyłącznie do dekoracji. Do przygotowania masy użyłam pysznych owoców zamrożonych pod koniec lata. To już chyba najwyższy czas żeby zacząć wyjadać zapas mrożonek :) 

Składniki na 4-6 deserów (w zależności od wielkości szklanek/pucharków):

na piankę malinową:

• 1 galaretka malinowa
• 250 ml kremówki 36 %
• 2 garści mrożonych (lub świeżych) malin 

do dekoracji

• 150 ml kremówki 36 %
• kilka świeżych malin 
• listki świeżej mięty

Przygotowanie:

PIANKA: Galaretkę rozrobić w 250 ml gorącej wody. Ostudzić.

Schłodzoną kremówkę ubić. Dodać tężejącą galaretkę i dwie garści świeżych bądź mrożonych malin. Zmiksować.

Masę nałożyć do pucharków lub szklaneczek.

DEKORACJA: Ubić 150 ml śmietany. Desery ozdobić ubitą kremówką, malinami i listeczkami świeżej mięty. 

Schłodzić przed podaniem.

Cytrynowiec z żurawiną bez pieczenia

Mój mąż jest wielkim fanem wszelkich ciast na zimno. Obojętnie czy jest to sernik na zimno czy jakieś inne kremowe/piankowe ciasto na herbatnikach. Dlatego od czasu do czasu powstają w mojej kuchni również i takie smakołyki, niech się chłopak cieszy ;) Wczoraj zrobiłam bardzo szybkie i proste w wykonaniu ciasto cytrynowe bez pieczenia. Wyszło bardzo smaczne, puszyste i kwaskowate.

Składniki na małą blaszkę o wym. 20x25cm:

ciasto:

• 1 opakowanie herbatników (użyłam pełnoziarnistych)
• 1 galaretka cytrynowa
• 250 ml kremówki 36%
• 1 łyżeczka soku cytryny
• 3 łyżki gęstego jogurtu naturalnego
• 2 łyżki suszonej lub liofilizowanej żurawiny 

polewa:

• 3 łyżki mleka
• 100 g białej czekolady
• odrobina ekstraktu lub aromatu cytrynowego
• dowolna posypka do dekoracji

Przygotowanie:

CIASTO: Blaszkę wyłożyć papierem do pieczenia. Spód wyłożyć herbatnikami tak aby ściśle do siebie przylegały.

Galaretkę dobrze rozmieszać w niepełnej szklance gorącej wody. Wystudzić. Aby galaretka szybko zaczęła zastygać, wystarczy na chwilę włożyć ją do zamrażalnika.

W momencie kiedy galaretka zacznie tężeć, ubić bitą śmietanę. Do ubitej śmietany dodać galaretkę, 3 łyżki jogurtu, 2 łyżki żurawiny i dobrze wymieszać.

Masę wyłożyć na blaszkę z herbatnikami, wyrównać. Na wierzch ułożyć warstwę herbatników.

POLEWA: W garnuszku umieścić 3 łyżki mleka i tabliczkę białej czekolady, podgrzewać na małym ogniu ciągle mieszając. Gdy czekolada się rozpuści dodać odrobinę ekstraktu lub aromatu cytrynowego, wymieszać.

Polewę rozsmarować na wierzchu ciasta i udekorować posypką.

Ciasto przed krojeniem schłodzić przez minimum 3 godziny. Przechowywać w lodówce.

Biszkopt z nadzieniem Pina Colada

Polecam niezawodny przepis na biszkopt, który nigdy nie opada. Do zrobienia nadzienia zainspirował mnie nowy smak galaretki - Pina Colada, w domu miałam także taki likier i śmietanę i myślę, że ta kombinacja była strzałem w dziesiątkę :)

Składniki:

biszkopt:

• 4 łyżki mąki tortowej
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej
• 4 jajka
• 1/2 szklanki cukru

nadzienie:

• 1 opakowanie śmietany 18% (175g)
• 2 galaretki Winiary Pina Colada
• 2 kieliszki likieru Pina Colada (50ml)
• 500 ml wody

polewa:

• 3/4 tabliczki gorzkiej czekolady 70%
• 3 łyżki mleka
• 2-3 łyżki płatków migdałów

Przygotowanie:

Obie mąki przesiać.

Białka oddzielić od żółtek i ubić je na sztywną pianę.

Następnie stopniowo dodawać cukier i żółtka ubijając (już do końca) na wolnych obrotach.

Nie przerywając ubijania dodawać stopniowo mąkę.

Spód tortownicy wyłożyć papierem do pieczenia, wylać ciasto i piec do 35 min w rozgrzanym do 170 stopni piekarniku.

Gorące ciasto wyjąć z piekarnika i rzucić je na podłogę ( można podłożyć poduszkę;) dzięki temu biszkopt nie opadnie. 

Gdy biszkopt się studzi przygotować masę. 

Zagotować pół litra wody. Po zagotowaniu zdjąć garnek z ognia i rozrobić galaretki. 

Kiedy wystygną dodać likier i śmietanę i zmiksować.

Włożyć do lodówki aby masa lekko zastygła.

Ciasto przekroić na dwa blaty. Można nasączyć je wodą z cytryną i odrobiną cukru.

Tężejącą galaretkę (nie może być zbyt rzadka) wylewamy na dolny blat i przykrywamy górnym. 

Wkładamy do lodówki.

Przygotowujemy polewę: pokruszoną czekoladę podgrzewamy w rondelku z mlekiem. Smarujemy nią wierzch ciasta i posypujemy go płatkami migdałów. Ponownie wkładamy do lodówki.

Gdy zastygnie ciacho jest gotowe do krojenia :)

Smacznego!

Roladki naleśnikowe z nadzieniem jogurtowo-pomarańczowym

Niecodzienny sposób na podanie naleśników :)

Składniki:

Ciasto naleśnikowe:

• ok 150 g mąki tortowej (typ 450)
• ok 250 ml mleka
• 1 jajko
• sok z połowy cytryny
• 3 łyżki miodu 

Nadzienie:

• 150 g jogurtu naturalnego
• galaretka pomarańczowa

    + jagody goji i listki mięty do dekoracji


Przygotowanie:

Galaretkę należy ugotować w 250 ml wody. Gdy przestygnie zmiksować z jogurtem i włożyć do lodówki.

Składniki na ciasto naleśnikowe dokładnie wymieszać.



Smażyć na rozgrzanej patelni teflonowej z odrobiną oleju. Ok jedna chochelka na jednego naleśnika.

Gdy naleśniki przestygną a galaretka trochę stężeje, nakładamy ją na każdy placek i delikatnie zwijamy, wkładamy do lodówki. 

Przed podaniem pokroić i udekorować. Ja podałam udekorowane jagodami goji i miętą.